责任编辑：食品科学
原标题：华南植物园揭示饮食策略能降低大米中镉的生物有效性
重金属污染是最古老的环境问题之一，尤其是在一些发展中国家更面临着严重的污染问题，污染物给人体带来的健康问题日益凸显。镉是环境中常见的有毒重金属，经口摄入途径是民众暴露重金属镉的首要途径。减少饮食中镉的暴露是降低风险的有效可行策略。其中一个降低暴露风险的方法是尽量食用镉含……继续阅读 »
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原标题：健康吃晚饭需注意四点
在人们对于饮食健康越来越重视的前提下，晚饭怎么吃也成了热门话题。晚饭有人不吃，有人吃粥果腹，甚至有人为了减肥干脆不吃，而对于一些上班族来说，早饭匆忙吃几口、午饭多数选择外卖，白天没时间重视饮食，晚饭变成了一天之中最丰盛的一顿。那么，晚饭怎么吃才最健康呢？
第一，晚饭易清淡，避免吃太多。如果晚饭吃……继续阅读 »
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原标题：食用方便食品如何兼顾便利和健康
疫情期间，方便食品大受欢迎。虽说方便食品可以给人们带来极大的便利，省下大量的时间，但是其中也有潜在风险需要提前了解。
疫情期间，传统的方便食品依然是消费主力，如方便面、火腿肠。此外，一些简单加工就能吃的、自己不会做或者懒得做的传统美食，比如速冻水饺、速冻煎饺、速冻包子、速冻汤圆也颇受青睐……继续阅读 »
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原标题：【分餐不分爱】肿瘤专家赵东兵：使用公筷可减少肝炎传播
一直以来，中国人都习惯共同进食即合餐，互相夹菜被认为是热情的体现。在此次新冠肺炎疫情中，出现了一些因聚餐而引发的聚集性疾病病例，引起了人们的高度关注，分餐制再次进入公众视野。
很多疾病都会通过聚餐、共餐等密切接触进行传染。近日，全国多地发出健康饮食的倡议，号召餐饮企……继续阅读 »
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原标题：当心，“吃不对”也会降低免疫力
在新冠病毒肺炎流行期间，人们空前重视自身的抗病力，以为吃得多、吃得好，抵抗力自然就会强。但是，一些危害身体抗病力的错误饮食方式，很多人也许还稀里糊涂实践着，根本没有意识到其中的危险。
“降力”吃法一：喜欢过瘾的咸味
那些特别诱人的美食菜肴，十有八九都是咸味很重的。除了咸辣味，还有咸鲜味、……继续阅读 »
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原标题：推广分餐制要让制度细化可操作
一场新冠肺炎疫情，让推而未广的分餐制再度受到社会关注。推广分餐制，使之成为人们的生活常态，而不是战“疫”应急，关键是引导大家真正认识到分餐的好处，同时也要把配套工作做实做细，避免炒概念、大呼隆。
推广分餐制，重在引导。分餐是方式，不是目的。推广分餐制的初心，是倡导形成文明健康的就餐习惯和……继续阅读 »
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原标题：健康警示标签图文并用或能降低酒精和零食摄入量
最近发表在开放获取期刊《BMC公共卫生》（BMC Public Health）上的一项研究显示，图文并用的健康警示标签（类似常见于烟盒上的警示标签）或能减少人们对酒精饮品和高热量密度零食（如巧克力棒）的摄入。
研究显示，图文并用描述吸烟的不良健康影响的健康警示标签，对改变吸……继续阅读 »
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原标题：皮皮虾镉超标，还能放心吃吗
食物是摄入镉的主要途径
慢性中毒是镉的最大危害
3月24日，江苏省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告显示，某卖场销售的鲜活皮皮虾，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.4mg/kg，标准值为≤0.5mg/kg。此前，湖南省市场监督管理局抽检发现，该连锁品牌当……继续阅读 »
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原标题：纳豆不能预防新冠肺炎
新冠肺炎疫情发生以来，由于在盛产纳豆的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民众认为纳豆有防疫的效果。受此影响，日本多地出现了抢购纳豆的现象。纳豆究竟是什么呢？为何会如此受日本民众欢迎？纳豆真的可以担当起“预防新冠肺炎”重任吗？
纳豆是一种用黄豆发酵而成的食品，经过发酵后产生的“纳豆激……继续阅读 »
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原标题：全球植物提取物应用新风潮
植物提取物不仅可以作为膳食补充剂，在食品饮料中的应用也越来越多。据Innova最新统计数据，2019年，在全球追踪到含有植物提取物的新品类依次是软饮料（13%）、即食餐和配菜（10%）、烘焙（9%）。应用前五位的原料分别是：迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋葱提取物、瓜拉那提取物、罗汉果提取物。
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