*建立了木糖-赖氨酸体系作为时间-温度指示器（time–temperature indicator，TTI）；
*在0~10 d内，0~25 °C条件下内观察TTI的颜色变化；
*可以通过颜色变化来预测TTI的温度和时间区间；
*TTI的活化能值（72.11 kJ/mol）与鲭鱼相近；
*这种新颖的TTI可以预测鲭鱼的TVB-N含量（R²=0.98）。

王彦波 教授

浙江工商大学食品与生物工程学院

王彦波 男，博士，教授，博士生导师，美国佛罗里达大学博士后，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员、中国生物发酵产业协会益生制品分会第一届理事会理事、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会第一届理事会副会长、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、国家食品药品监督管理总局特殊医学用途配方食品和特殊膳食食品抽检监测牵头分析专家委员会委员，此外兼任美国农业部SBIR项目评审专家、期刊Food Science and Human Wellness编委、期刊《食品科学》青年编委会委员、期刊《食品工业科技》编委、期刊《食品研究与开发》编委以及食品安全辟谣大使科普专家、杭州市科普专家等。

长期致力于食品安全与健康领域相关研究，取得了系列原创性成果，入选国家“万人计划”领军人才，科技部创新人才推进计划科技创新创业人才、科技部创新人才推进计划重点领域创新团队核心成员、浙江省高校领军人才培养计划创新领军人才、浙江省新世纪151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人、浙江省杰出青年科学基金项目资助人选、浙江省高等学校优秀青年教师资助计划人选等。

迄今主持“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目、浙江省自然科学基金重点项目、浙江省重点研发计划项目等国家和省部级课题20余项，出版国际学术著作5 部、国内著作3 部、科普著作5 部、规划教材3 部，授权国家发明专利20余件，制订国家标准17 项、团体标准2 项，发表学术论文140余篇，其中ESI高被引论文2 篇，荣获中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才奖，并获得全国商业科技进步奖特等奖、一等奖、浙江省科学技术进步奖二等奖、浙江省自然科学奖三等奖等奖励近10 次。