责任编辑：食品科学
原标题：甘氨酸或能缓解非酒精性脂肪肝症状
众所周知，在非酒精性脂肪肝（NAFLD）和非酒精性脂肪性肝炎（NASH）患者中，甘氨酸的含量降低，而目前还没有针对这些疾病的治疗方法获得上市批准。美国密歇根大学的奥伦·罗姆等研究人员发现，在非酒精性脂肪肝的患者和小鼠中，甘氨酸生物合成基因表达降低。相反，遗传和饮食中甘氨酸的减少，使模型……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 305浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
丙酮醛属于活泼羰基类化合物，广泛存在于各类加工食品中，主要通过美拉德反应、焦糖化反应和脂质过氧化产生。在食品中，丙酮醛的形成和转化往往同时发生，在热加工食品中90%以上的丙酮醛在形成后迅速消失，消失的丙酮醛会同时对食品产生有利和有害影响。其有利作用是与氨基酸反应产生风味物质，赋予食品各种特征风味。有害影响是：丙酮醛分子反应活性……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 277浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
亮点
成功地制备了一种具有去除乙烯性能的新型包装材料
该功能性包装纸能有效抑制乙烯合成相关酶活性和基因表达
带有1-MCP/KMnO
4-MCM-41/CEO涂层的包装纸减少了乙烯对双孢菇的伤害
双孢菇在贮藏和运输过程中产生大量乙烯，加速其成熟和衰老，从而缩短……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 250浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
原标题：生姜可以生发？ 头发会越擦越少
近年来，面对“秃”如其来的难题，很多人期待用老祖宗的智慧来解决。于是，“生姜擦头皮可以生发”等古法妙招，在网上被疯传，也带火了相关食材的销量。可从现代科学的角度来看，这些偏方真的有用吗？
首先来了解一下脱发。
毛发是有生长周期的，包括生长期、退行期和休止期3个不同阶段。在正常的头……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 284浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
原标题：锻炼前后喝水的诀窍 你知道吗
天气越来越冷，不少运动达人“转战”室内，继续挥汗如雨、燃烧卡路里。在空气干燥环境下运动，更要注意补水。不过，运动前后怎么喝水可是有不少讲究的。北京市疾控中心健康教育所的专家介绍，如果你理解的运动补水，就是运动前后要多喝水，那可是远远不够的。正确的运动补水应该包含喝什么、喝多少、什么时候喝。……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 301浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
原标题：大蒜素可杀死幽门螺旋杆菌？ 最多只能降低感染概率
近来网上有传言称，因为大蒜中含有一种名为大蒜素的物质，它具有较强的杀菌消炎作用，能“秒杀”伤寒杆菌、痢疾杆菌等细菌，还可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死幽门螺旋杆菌。那么，大蒜素是否真有此奇效？
大蒜素是大蒜中含有的一种对人体有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 356浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
原标题：为何高强度运动后没食欲
很多人在高强度运动后，变得食欲不振，吃不下东西，这是为什么？
从神经方面看，运动时身体为了供给更多的氧，要更快地泵血，即交感神经兴奋，而“饿”这种感觉由副交感神经支配，交感神经兴奋时，副交感神经兴奋性低，所以不容易觉得饿。
从循环角度看，运动时血液重新分配，更多血流向运动系统，内脏的……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 263浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
（国家轻工业食品质量监督检测中心执行主任 郑东风）保障食品安全是民生问题，是民心所向、民意所致，在国内一直备受社会大众和政府部门的关注和重视，餐饮行业的食品安全问题尤其重要。为加强社会公众对食品安全的信心，各地政府监管机构如今正在大力推动“阳光厨房”的建设。
“阳光厨房”也就是“明厨亮灶”，就是将后厨情况通过监控设备接入监……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 261浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
数说
我国食品学科国际话语权明显提升。2019年软科世界一流学科排名显示，食品领域排名前十的高校中中国高校占据5席，其中江南大学食品学科排名全球第一；江南大学、中国农业大学、浙江大学等食品科学与工程学科为主要支撑的农业ESI排名，进入世界排名前1‰；食品领域论文发表量已经位居世界第一，相关专利的申请和授权数世界第一。
……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 265浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
酸奶是用牛奶制成的饮品，口味独特，营养丰富，深受人们喜爱。牛奶是流动的液体，而酸奶却是粘稠的，这是怎么回事？是因为酸奶中添加了增稠剂吗？
其实，酸奶变粘稠与增稠剂并没有关系，而是因为加入了乳酸菌，乳酸菌发酵使得酸奶变粘稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 290浏览
0个赞
