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亮点超声处理进一步减少了酶水解瓯柑汁的苦味超声处理改善了酶水解瓯柑汁的风味超声处理显著增强了黑曲霉糖苷水解酶的活性超声处理显著削弱了瓯柑汁中柚皮苷的C—O键改善的酶活性和底物结构促进了苦味化合物的降解
江苏大学食品与生物工程学院的Xianli Gao、Tuo Feng、Haile Ma等人确定了使用黑曲霉提取物对瓯柑汁脱苦过程……继续阅读 »
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原标题：茶、苹果和浆果等黄烷醇含量高的饮食可降低血压
英国雷丁大学、剑桥大学和美国加州大学戴维斯分校等机构的营养学家使用客观的标准测量数万名英国居民的饮食后发现，食用富含黄烷醇的食物和饮料（包括茶、苹果和浆果）的人血压较低。
研究人员从欧洲癌症前瞻性调查中选取了英国诺福克郡的25618名参与者，考察了他们的饮食状况，并将他们所……继续阅读 »
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西红柿是世界范围内广泛种植的蔬菜之一，随着恒温大棚的发展，我们如今一年四季都能吃到新鲜的西红柿。然而，有时我们买到的西红柿虽然外表很红，但是捏上去却硬硬的，切开后瓤还是绿色的。这是因为西红柿被使用了一种叫做“乙烯利”的催熟剂。为了能让西红柿尽早成熟，卖上一个好价钱，菜农常用乙烯利抹果、浸果和全株喷洒等方式来催熟。那么，食用这种……继续阅读 »
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原标题：吃出来的“第四高”，尿酸“越界”有这些征兆
高血压、高血脂、高血糖“三高”之说许多民众已经耳熟能详。近年随着体格检查的普及，“尿酸高”一事逐渐进入人们的视野之中，在中老年人中“尿酸高”者为数不少，于是便有人称之为继“三高”之后的第四高。
血压、血脂、血糖不难理解，这尿酸却是何物？尿酸，顾名思义，应是尿中排泄之物，不过这……继续阅读 »
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原标题：别黑化复原乳，它只是普通乳品之一
随着人们生活水平的不断提高，乳制品已然成为百姓日常生活中必不可少的营养来源。而复原乳作为乳制品中的一种，因其口感特别而受到一些消费者的青睐。
然而，近期朋友圈里频传，复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实，有“招黑体质”的复原乳，早就在网上“声名狼藉”。很多人说它不……继续阅读 »
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原标题：西柚+降脂药吃出“肌溶解”？专家：服药期间慎吃柚
又到了柚子大量上市的季节，因其营养丰富、去火止咳等功效受到很多人的喜爱。不过，吃柚子也要当心，武汉58岁的刘先生服用降脂药阿托伐他汀的时候吃了一些西柚，导致“横纹肌溶解综合征”。
“横纹肌溶解是指由于物理、化学因素、生物因素或药物因素导致的横纹肌细胞损伤，细胞内的一些物……继续阅读 »
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亮点：
CCFM1072和CCFM1040可显著减轻气道炎症，而DYNDL216、GDLZ105和FZJTZ20M3则无明显改善
CCFM1072和CCFM1040诱导Treg细胞增殖，可进一步减轻气道炎症
CCFM1072和CCFM1040调节肠道菌群的方式不同，这与Treg细胞的增殖有关
江南大学食品学院，食品科学与技术国……继续阅读 »
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原标题：常吃剩菜导致癌症？别再把罪名扣在亚硝酸盐头上了
随着“一家三口检出癌症只因常吃剩菜”等新闻在网络大肆传播，剩菜变成一些老百姓家中十分尴尬的存在，简单来说就是丢掉可惜，吃掉担心。人们对剩菜也形成了一个共同的认识，那就是隔夜菜里面的亚硝酸盐超标，吃了隔夜菜才会导致癌症发生。那么，亚硝酸盐是什么呢？剩菜里含有的亚硝酸盐真的会……继续阅读 »
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原标题：维生素C能帮助抗病毒吗？
抗疫期间，网络上总少不了“吃什么可以抗病毒”的讨论，尤其是维生素C。关于其是否能够提高人体免疫力，对抗病毒感染有效果，很多人争论不休。下面，就针对常见的10个相关问题，从食品营养专业的角度出发，帮助大家理解这些莫衷一是的说法。
问题1：某医生说治疗中使用维生素C对患者病情恢复有帮助，这有可能吗……继续阅读 »
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原标题：生活不规律 活动量减少 血糖控制不好该怎么办？
现在居家为主，很多人吃的比较好，生活不规律，还经常有加餐，活动量明显减少，血糖控制不好应该怎么办？
北京医院内分泌科主任、主任医师郭立新介绍，疫情期间应该合理膳食，既保证营养摄入增强抵抗力，同时也要营养均衡不要过度，不要使体重明显增加，进而加大血糖血脂控制的难度。要选择升……继续阅读 »
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