责任编辑：食品科学
原标题：巧克力对心脑血管的五大益处
近期，美国西奈山医学中心发表在《心血管医学综述》杂志上的一项综合性述评表明，巧克力对心脏和血管的健康有很好的保健效果。共有以下五点：
1.多酚类(特别是可可中所含的黄烷醇)的等效抗氧化物质对血管内皮有扩张作用，能改善血液流变学，增加血液灌流，可对炎症标志(表示体内炎症程度的血中物质)进行良好……继续阅读 »
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原标题：巧克力对心脑血管的五大益处
近期，美国西奈山医学中心发表在《心血管医学综述》杂志上的一项综合性述评表明，巧克力对心脏和血管的健康有很好的保健效果。共有以下五点：
1.多酚类(特别是可可中所含的黄烷醇)的等效抗氧化物质对血管内皮有扩张作用，能改善血液流变学，增加血液灌流，可对炎症标志(表示体内炎症程度的血中物质)进行良好……继续阅读 »
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原标题：浪费可耻节约为荣，习近平关切“小米粒”里的“大民生”
中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。如何建立长效机制制止餐饮浪费……继续阅读 »
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原标题：记者手记：“金钟罩”下有了放心肉
岁末年尾，猪肉安全能否得到保证，成为许多老百姓关心的话题。记者近日想到生猪生产企业去看一看，但在甘肃省武威市部分企业走访时，却一路“碰壁”。
想要直接看到生猪，竟成为一件难事。
“不能进！”刚走近甘肃凉州牧原农牧有限公司养殖场生产区，记者就被工作人员拦下。工作人员解释，靠近养殖场的……继续阅读 »
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原标题：从炒概念到进商超 植物肉想打动“中国胃”还差火候
今年以来，不仅肯德基、星巴克等“洋快餐”不断推出植物肉食品，珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的植物肉产品也悄然走进餐厅和酒吧，甚至连中餐馆里都能见到植物肉的身影。
除了餐厅和酒吧外，大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，植物肉的水饺、春卷和肉饼等……继续阅读 »
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原标题：为什么少食能多“寿”？科学家不仅发现了潜在机制，还带来了减缓衰老的新方法
减少食物摄入，即饮食限制，已被证明可以延长许多物种的寿命，包括在啮齿类动物、灵长类动物以及人类的衰老过程中引起广泛的健康改善。饮食限制维护了包括大脑、骨骼、肌肉、内脏和脂肪的健康。然而，这些积极作用，尤其是对于延长寿命背后的潜在分子机制仍然是个谜……继续阅读 »
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原标题：复原乳不是假牛奶更不是地沟油
复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。符合食品安全国家标准的复原乳不存在安全问题。复原乳与其他液态乳一样，都可以为消费者提供蛋白质和钙等营养素。
近期，有媒体报道称，复原乳是“假牛奶”、“营养流失严重”，甚至称之为“牛奶中的地沟油”，吓得很多人恨不得立刻将家里已经……继续阅读 »
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原标题：北京化工大学童贻刚教授、范华昊副教授与国内多家团队合作发现母乳可有效阻断新冠病毒感染
新冠病毒肺炎已成为影响人类健康和社会稳定发展的重大传染病，截止北京时间11月25日，新冠病毒已造成全球超过5890万例人感染以及130余万人死亡。多篇报道发现新冠病毒核酸可在感染新冠病毒的哺乳期妇女的乳汁中检出，引发人们对母乳喂养安……继续阅读 »
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原标题：利用基因编辑技术，使西红柿富含抗氧化和抗癌的类胡萝卜素
无论是新鲜的、煮熟的、做成酱、晒成果干还是榨成汁，总之，无论是哪种食用方式，西红柿（番茄）都可以说是全球用途最广泛的蔬菜（水果）之一。
目前全球有超过1万个品种的番茄，各种大小、形状和颜色。然而，有趣的是，现代番茄品种之间几乎没有遗传多样性。这种多样性的缺乏，再加……继续阅读 »
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原标题：纳米硒在食品领域中的应用研究进展
硒作为人体必需的微量元素之一，其在人体内主要以有机硒，包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多种形式存在。传统无机硒一般是指亚硒酸盐和硒酸盐，具有较大的毒性并且难以吸收，其安全有效剂量范围较为狭窄，缺乏硒会引起相关的疾病，而过量的硒会引起硒中毒，这一缺陷极大地限制了其实际应用；而有机硒是硒与……继续阅读 »
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