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（国家轻工业食品质量监督检测中心执行主任 郑东风）保障食品安全是民生问题，是民心所向、民意所致，在国内一直备受社会大众和政府部门的关注和重视，餐饮行业的食品安全问题尤其重要。为加强社会公众对食品安全的信心，各地政府监管机构如今正在大力推动“阳光厨房”的建设。

　　“阳光厨房”也就是“明厨亮灶”，就是将后厨情况通过监控设备接入监管平台，能够让消费者实时看到菜品加工制作过程。目的是增强广大消费者对餐饮行业的信任，引导社会公众主动参与食品安全监督，形成全社会食品安全共治的监管手段。

　　平心而论，“阳光厨房”确实是政府监管部门一种管理方法上的进步。厨房干净了，消费者可以在视频帮助下一览无余。但是，餐馆后厨只是食品加工的一道环节，在视频监控下的展示相对容易，但许多细节在视频上是体现不出来的。要知道，一个食材或调料在生产、保存、运输中是否符合标准，则不是普通消费者能通过一个“阳光厨房”视频就能够看到的。厨师的操作过程能看得见，卫生情况能看得见，但是食材的新鲜程度、调料的成分等，消费者未必看得到。

　　若是把餐饮行业的食品安全比作太阳的话，“阳光厨房”不过是其中的一抹亮光而已。因此，在让厨房接受阳光照耀的同时，我们还要让食材从出生到餐桌的全过程都能经受阳光普照。

　　因此，“阳光厨房”必须要升级。真正的“阳光厨房”应该是能够向消费者明确所有食材的购买来源，并标明食材和餐具是否经过检测，由那家检测机构检测的，检测的结果如何……

　　为此，笔者建议以中小学、幼儿园食堂和大中型餐馆作为主要试点，不仅是在食材种植、生产、加工、流通、库存等环节增加溯源机制，还应将与之对应的检测结果公布于众，让群众吃得放心。这样才能在餐饮服务单位真正地实现透明化、阳光化，给社会公众以消费信心，使食品安全有更多保障。

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