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原标题：哺乳期高糖饮食影响婴儿认知 但它不是决定性因素
《美国临床营养学杂志》不久前刊载的一篇研究报告显示，母亲哺乳期摄取高糖饮料会损害孩子幼年认知能力发展。
此前，研究团队发现，女性产后多喝高糖饮料不仅会增加自身肥胖风险，还可能使新生儿经母乳摄入过多糖分。这一次，研究团队探究了母亲高糖饮食与幼儿认知的关系，结果显示，母亲哺乳……继续阅读 »
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原标题：四川大学吕远平、何强教授：没食子酸与猪血红蛋白的相互作用：对血红蛋白氧化还原状态和结构的影响
四川大学轻工科学与工程学院的Jingwen Dong、Xueli Li、Yuanping Lv*和Qiang He*等人研究了没食子酸（gallic acid，GA）对血红蛋白（hemoglobin，Hb）氧化还原状态的影响以……继续阅读 »
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原标题：美国肯塔基大学熊幼翎教授：动植物蛋白氧化：化学性和功能性的意义
蛋白质氧化是一种广泛存在于食品系统中的复杂化学过程，并且可以通过加工处理来引起。这种现象以前未被很好地认识，但现在已经得到了更好的理解。早期的研究集中在肌肉蛋白的氧化，后期研究包括植物蛋白、牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。蛋白质氧化过程包括自由基和非自由基，而氨基酸侧……继续阅读 »
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原标题：烤红薯为何那么甜
山东读者贺女士问：我发现，外面卖的烤红薯特别香甜，比家里煮的好吃很多，是不是他们在烤的时候加了糖呢？
北京协和医院临床医师郑西希答：在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖（一种双糖），因此生的红薯往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味。淀粉酶在135℃~1……继续阅读 »
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原标题：馒头包子等发酵食品的“前世今生”
在我国，当祖先们还不知道微生物是何物的时候，就已经娴熟地把它们应用于馒头、包子、黄酒、奶酪、豆豉、腌菜、腊肉等各类传统发酵食品的制作中了。这些美食养育华夏儿女的同时，也满足着人们的味蕾，形成了独特的东方饮食文化并传承至今。
现在，我们利用现代科学技术对传统发酵食品中的微生物有了深入的认……继续阅读 »
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原标题： 餐饮浪费日益严重？权威报告列出“反食品浪费指南”
新华社北京12月23日电（记者任沁沁、白阳）片面追求“上档次”，用餐“只点贵的，不选对的”；剩饭剩菜不打包；自助餐消费时超量取餐，“把花出去的钱吃回来”……这些浪费行为被全国人大常委会珍惜粮食、反对浪费专题调研组“点名”了。
在23日举行的十三届全国人大常委会第二十四……继续阅读 »
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原标题： 给孩子吃补品，不是爱反是害
每位家长都希望孩子能健康茁壮地成长，于是从能吃辅食起，不少家长就想尽办法给孩子做各种高营养、高蛋白的食物。也有些家长会给孩子服用补充剂，希望他能长得更高、发育得更好。在此提醒家长：补剂有不同，服用需谨慎，用错了适得其反。市面上的儿童补充剂花样繁多，虽不能否认其中某些对患有营养不良性疾病或发……继续阅读 »
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原标题：刘元法、徐勇将教授：食物危害和肠道屏障之间的相互作用：对食源性疾病的影响
肠道是人体重要的消化器官，其屏障是机体免受外界环境侵害的守护者。肠道屏障受到损害被认为是导致各种食源性疾病的一个重要决定因素。食物危害可引起许多以炎症为代表的食源性疾病。因此，了解食物危害对肠道屏障的影响机制对于促进人类健康至关重要。
江南大学食……继续阅读 »
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原标题：华南理工大学孙大文院士最新综述系统阐述植物激素在果蔬采后贮藏期内应用方面的最新研究进展
日前，华南理工大学孙大文院士在食品领域国际顶级期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition (IF = 7.862)在线发表题为“Phytohormones in postharv……继续阅读 »
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原标题：西北农林科技大学果树逆境生物学团队在糖转运蛋白协同调控果实糖积累的新机制方面取得新进展
近期，西北农林科技大学园艺学院果树逆境生物学团队在PNAS上在线发表了题为“MdERDL6-mediated glucose efflux to the cytosol promotes sugar accumulation in ……继续阅读 »
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