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原标题：刘元法、徐勇将教授：食物危害和肠道屏障之间的相互作用：对食源性疾病的影响

肠道是人体重要的消化器官，其屏障是机体免受外界环境侵害的守护者。肠道屏障受到损害被认为是导致各种食源性疾病的一个重要决定因素。食物危害可引起许多以炎症为代表的食源性疾病。因此，了解食物危害对肠道屏障的影响机制对于促进人类健康至关重要。

江南大学食品安全与质量协同创新中心、食品学院/食品科学与技术国家重点实验室、国家功能食品工程技术研究中心和江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室的Xue Li、Yuan-Fa Liu*和Yong-Jiang Xu*等人从细胞凋亡、肠道菌群失衡、促炎细胞因子3 个方面综述了食物危害与肠道屏障的关系。同时对食物危害引起的肠道菌群功能失调的机制也进行了讨论。本文还对食品危害、肠道屏障与食源性疾病之间的相互作用进行了综述，为防治食源性疾病提供了一种新的思路。

通信作者简介

刘元法 教 授

江南大学食品学院院长

研究中心：

油脂及植物蛋白工程中心

研究领域：

食用油脂加工与安全营养

全面主持学院行政工作，主管财务、学科建设、师资队伍、社会资源、安全工作。

科研项目：

企业合作项目：高纯GPC产品开发关键技术研究，主持人

企业合作项目：高纯GPC中试与产业化关键技术研究，主持人

企业合作项目：灵芝孢子制油技术研究与应用，主持人

企业合作项目：年加工1万吨核桃综合加工项目，主持人

企业合作项目：30000吨/年小麦胚芽综合加工项目，主持人

徐勇将 教 授

徐勇将，江南大学食品学院校聘教授、硕士生导师，2018年加入江南大学食品学院，2019年入选江苏省特聘教授，研究方向为食品组学，主要从事基于质谱的代谢组学及其在食品营养与安全方面的应用，近年来以第一作者或通讯作者身份发表SCI论文30余篇，承担十三五国家重点研发计划课题、中科院重点部署项目等项目研究。

►研究方向

食品组学，食品代谢组学、食品脂质组学、脂质营养与安全

该文章《Interactions between Food Hazards and Intestinal Barrier: Impact on Foodborne Diseases》在线发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。

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