责任编辑：食品科学
膳食淀粉通常与餐后血糖升高有关。这是2型糖尿病的潜在危险因素。在本研究中，江南大学Haocun Kong、Luxi Yu、Zhaofeng Li等人利用1,4-α-葡聚糖分支酶（1,4-α-glucan branching enzyme，GBE）重组淀粉分子中的α-1,4和α-1,6糖苷键。结构表征表明，GBE催化的分子重组产……继续阅读 »
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原标题：李新岗教授团队在“胎里红”枣果皮花青苷形成机制研究中取得新进展
近日，林学院李新岗教授团队Journal of Agricultural and Food Chemistry 在线发表题为“metabolomic and Transcriptomic Analyses of Anthocyanin Biosynthes……继续阅读 »
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原标题：无机砷毒性机制及其缓解策略提升稻米安全品质
12月14日，中国水稻研究所水稻品质遗传改良创新团队在Journal of Hazardous Materials杂志在线发表了题为“Inorganic Arsenic Toxicityand Alleviation Strategies in Rice”的评述性文章，为水稻……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
近年来，自热方便火锅成为一种畅销食品。它既有火锅的美味又具备方便食品的快捷性，深受消费者的喜爱。可是记者调查发现，这种自热火锅虽然美味快捷，但吃前还是得“悠着点”。
发热包产生氢气引发报警器报警 厂家称没危险
网上不少消费者反映，在使用自发热火锅时常常引发报警器报警。
发热包和水反应后究竟产生了什么物质，让燃气报……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
通过技术创新，达到延长食品保质期的目的，新型包装的未来市场十分广阔。但是目前绝大多数的包装黑科技存在着成本过高、难以落地的问题。如何在技术日臻完善的同时压缩价格？如何把包装黑科技应用于更多食品？这是当前需要解决的问题。未来，人们期待看到更多的包装黑科技诞生，期待技术能够驱动行业持续向前发展。
曾经有这样一条很有意思的视频：……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
中新网9月12日电 据英国广播公司（BBC）中文网报道，近年来，越来越多的人开始成为素食者，因为人们觉得以素食为主的饮食更加健康。但英国最近一项研究显示，那些素食者与纯素食者中风的风险可能会更高。
该项研究结果发表在《英国医学杂志》上。研究人员跟踪了近5万人，历时18年之久。这些志愿者中，一半为食肉者，16000人为素食或……继续阅读 »
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消化不良、便秘、腹泻……当肠胃出现这些不适，症状严重时，需要服药治疗；如果不是很严重，通过饮食就可以调理。下面几种食物堪称“肠道守护神”，有上述困扰的人不妨一试。
富含有机酸的食物。醋、酸味水果（含苹果酸、柠檬酸等有机酸）有助于食物消化，因为它们可以起到类似胃酸的作用，特别适合胃酸分泌偏少的人食用。酸奶含有乳酸，也可以助消化。……继续阅读 »
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原标题：中国科学院东北地理与农业生态研究所冯献忠团队发现调控大豆类胡萝卜素含量的GmCCD4基因
类胡萝卜素广泛存在于植物、藻类和细菌中，是植物中重要的色素，赋予花和果实独特的颜色，且具有保护光合作用。类胡萝卜素是维他命A合成的前体物质，有利于保障人体器官的正常发育和免疫反应。脂溶性的类胡萝卜素能更有效地被人体吸收和利用，研究……继续阅读 »
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原标题：别黑化复原乳，它只是普通乳品之一
随着人们生活水平的不断提高，乳制品已然成为百姓日常生活中必不可少的营养来源。而复原乳作为乳制品中的一种，因其口感特别而受到一些消费者的青睐。 然而，近期朋友圈里频传，复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实，有“招黑体质”的复原乳，早就在网上“声名狼藉”。很多人说……继续阅读 »
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DNA甲基化是一种表观遗传现象，在人类疾病的发生、发展和治疗中起着重要作用。暨南大学理工学院食品科学与工程系的Junsheng Liu、Jun Liu、Xichun Peng*等人研究了黄芪多糖（Astragalus polysaccharide，APS）改善大鼠模型骨质疏松症的表观遗传机制。结果表明，APS能显著改变结肠上皮……继续阅读 »
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