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膳食淀粉通常与餐后血糖升高有关。这是2型糖尿病的潜在危险因素。在本研究中，江南大学Haocun Kong、Luxi Yu、Zhaofeng Li等人利用1,4-α-葡聚糖分支酶（1,4-α-glucan branching enzyme，GBE）重组淀粉分子中的α-1,4和α-1,6糖苷键。结构表征表明，GBE催化的分子重组产生了一种新型的短簇状麦芽糊精（short-clustered maltodextrin，SCMD），其内部结构致密、外链缩短。这种短簇状分子阻碍了消化酶的作用，并显著降低消化率。因此，SCMD可作为膳食淀粉替代品改善餐后血糖稳态。因此，与对照组（13.8 mmol/L）相比，ICR小鼠在摄入SCMD（10.7 mmol/L）后血糖峰值降低了22.3%。此外，对SCMD摄入量的胰岛素反应减弱（比对照组低40.5%）被认为适合糖尿病的治疗。这些新发现表明酶促重建淀粉分子可能是治疗糖尿病的一种有效方法。

李兆丰教授

李兆丰，男，中共党员，工学博士，教授，博士生导师。国家优秀青年科学基金获得者，霍英东基金会青年教师基金获得者，江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省“双创博士”。兼任中国粮油学会玉米深加工分会秘书长。长期从事淀粉生物技术相关领域研究，主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。近五年来，作为项目负责人，主持了“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等国家、省部级科研项目10余项；发表SCI论文80余篇，其中第一/通讯SCI论文40余篇；申请发明专利70余项（含国际4项），其中授权发明专利35项；完成核心技术转化20余项，取得了良好的经济和社会效益。研究成果获得国家技术发明二等奖、教育部科技进步一等奖、技术发明一等奖、中国粮油学会青年科技奖等奖项。

（该文章《An Innovative Short-Clustered Maltodextrin as Starch Substitute for Ameliorating Postprandial Glucose Homeostasis》在线发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。）