责任编辑：食品科学
原标题：蔬菜越丰富，孩子越爱吃
孩子不爱吃菜很正常，但很多家长因此就尽量少做是不科学的。近期，一项澳大利亚的新研究发现，让餐桌上的蔬菜种类丰富起来，孩子就会慢慢接受它们，越吃越多。
澳大利亚联邦科学与工业研究组织阿斯特丽德·波尔曼博士的团队招募32个家庭参与试验，家中孩子的年龄在4~6岁之间。这些家庭的一个共同特征是蔬……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：微流控纸芯片技术突破茶叶质量安全因子速测难题
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶质量安全因子快速检测技术上取得新进展，成功研发出一种茶叶中茶多酚含量快速检测技术，10分钟内即可测定出样品中的茶多酚含量。
茶多酚含量快速检测效果。左：本方法与传统检测方法数据结果吻合良好；右：新方法可在任意时……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：薯片是怎么制作的？
马铃薯被人们称为“植物之王”，在主要粮食类作物中居第四位，在小麦、玉米、水稻之后。以马铃薯为主要原料生产的各种休闲食品受到人们的青睐，如油炸马铃薯片、速冻薯片、低脂油炸薯片、烘烤成型马铃薯片等，那么马铃薯是如何变成薯片的呢？
薯片主要分为油炸薯片和复合薯片。
1.油炸薯片
制作油炸薯片在选料时要注意……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：喝绿茶吃甘蓝或可防乳腺癌“妈妈经常告诉你多吃蔬菜，如今科学证明她是对的。”美国亚拉巴马大学伯明翰分校的一项研究显示，食用抱子甘蓝等十字花科蔬菜、饮用绿茶，可能有助“关闭”癌症基因，让致命性乳腺癌变得可医治。研究人员给罹患雌激素受体阴性乳腺癌的小鼠喂食萝卜硫素和多酚，前者常见于抱子甘蓝等十字花科蔬菜，多酚常见于绿茶。结果……继续阅读 »
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原标题：揭开果胶酶的神秘面纱
果胶酶外观呈浅黄色粉末状，被称为四大酶制剂之一。其实果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而且果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也会让浑浊的果汁变得变得澄清。果胶酶主要存在于高等植……继续阅读 »
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原标题：觉得蔬菜吃起来很苦？研究：可能是基因在作怪
据美国侨报网报道，如果你对某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是个口味挑剔的人。你还可能是科学家眼中的“超级品尝家”，是基因让这些人的味觉与众不同。
美国有线电视新闻网（CNN）报道称，做一个超级品尝家并不会让每样东西变得更好吃——事实很可能恰恰相反。
据报道，超级品尝家……继续阅读 »
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原标题：饭后喝酸奶，真的可以助消化吗？
酸奶作为一种健康食品，既营养丰富又美味可口，深受人们的喜爱。不少人认为，饭后喝杯酸奶解油腻、助消化，特别是很多在减肥期间的朋友，饭后都不忘来杯酸奶。那么，在饱腹状态下，喝酸奶真的可以帮助消化吗？
人们常说的“饭后喝酸奶助消化”，指的是喝酸奶是可以促进胃酸的分泌，并且其中所含有的益……继续阅读 »
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原标题：婴幼儿小心“糖”威胁
“甜”几乎是所有小朋友最爱的味道，许多大人亦对它无法自拔。不过，对于三岁以下婴幼儿来说，带甜味的“糖”可不是什么好东西。
不久前，世界卫生组织（WHO）就发布了一项“禁令”—— 建议禁止生产商在3岁以下婴幼儿食品及饮料中添加游离糖。
WHO发布调查报告称，其于2016年至2017年间，抽检……继续阅读 »
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原标题：保温杯泡茶泡出重金属？不锈钢没有这么不堪一击
“人到中年有三宝，枸杞大枣保温杯。”立冬过后，保温杯成了不少中年人的标配，就连一些佛系青年也端起了保温杯。不过有关不锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会导致重金属溶出使人慢性中毒的传言，让不少人在使用保温杯时忐忑不安。每天喝口热茶真的这么危险吗？
用合规保温杯泡茶不会中毒
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责任编辑：食品科学
原标题：孩子不爱吃饭，家长不要强行喂食
黄女士问：我4岁的孩子吃饭挺让人着急，喂饭总是不肯张嘴，即使把饭喂进了嘴里，也总是含着迟迟不吞咽。家人没办法只能用强硬的手段来喂食，但孩子有时会把饭吐出来。我们该怎样解决孩子的吃饭问题？
中南大学湘雅二医院精神卫生研究所副教授李则宣答：强迫孩子吃东西，这种做法如果是偶尔为之，不会有大碍。……继续阅读 »
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