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原标题：为什么有的人只吃素血脂也高?
为什么有的人只吃素血脂也高？为什么有的人吃很多肉反而血脂正常？武汉大学生命科学学院院长宋保亮教授的研究成果“进食诱导胆固醇合成的机制及降脂新药靶发现”，解答了相关问题。17日，长江日报记者从武汉大学获悉，该成果日前入选中国科学技术协会生命科学学会联合体公布的2020年度“中国生命科学十大进……继续阅读 »
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原标题：一喝酒就脸红，竟是基因突变作祟
春节临近，推杯换盏、把酒言欢是假日里少不了的节目。作为感情载体的酒，有些人可千杯不醉，另一些人却一喝酒就脸红、乃至沾酒就倒。这是为什么？山东大学齐鲁医院院长陈玉国教授，近日从基因角度对饮酒脸红现象进行了解读。
“亚洲脸……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
亮点：
•酱香型白酒发酵过程中，初始温度影响发酵。
•高温会增加总酸含量，减少总酯含量。
•较高的温度加速乳酸杆菌的增加和微生物的繁殖。
•乳酸杆菌/酵母菌是基于温度的风味成分差异的关键。
摘要
发酵温度因与微生物群落的生物多样性和微生物代谢有关，其重要性已被强调。江南大学生物工程学院，食品安全与营养协同创新中心，工业生物技术……继续阅读 »
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原标题：饮食补钙，记住七个数
数据显示，国人平均每天钙的摄入量为364.3 毫克，低于推荐摄入量的一半（成人钙的推荐摄入量为800~1000毫克）。饮食补钙是最好的方式，具体如何做？记住下面7个数能帮你轻松达到补钙目的。
两杯牛奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天饮奶300克或相当量的奶制品。奶类是膳食钙的重……继续阅读 »
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原标题：想要远离慢性病？日常摄入膳食纤维很重要!
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，并在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。膳食纤维一般包括不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁。据加拿大《蒙特利尔日报》报道，英国医学杂志《柳叶刀》近日……继续阅读 »
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原标题：中午带饭，用罐头保存法
外卖不健康、食堂不合口……很多上班族开始带饭。但是，多数人只能前一天晚上做好饭，第二天带到单位，新鲜度大打折扣。对此，中国注册营养师陈彩霞推荐了一种带饭的方式——罐头保存法。
什么叫罐头保存法呢？简单说，就是利用罐头能够长期保存的原理，采用杀菌隔菌的方法，把里面的细菌杀死，同时包装封严，让外面的……继续阅读 »
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亮点：
•这些有害的美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）对肝脏、肾脏和神经系统有毒害作用。
•戊糖代谢受丙烯酰胺的影响。
•丙烯酰胺（acrylamide）、NƐ-（羧甲基）赖氨酸（（carboxymethyl）lysine，CML）和哈尔满碱（harmane）的共同累积显著改变了代……继续阅读 »
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原标题：血脂高，蛋黄每天吃半个
鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄，就浪费了很多营养素。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。但是蛋黄中铁的利用率较低，仅为3%左右，这是因为其中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用。
鸡蛋的重量一般在45~55克之间。《中国居民膳食……继续阅读 »
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原标题：吃饭刷手机易让人摄入更多热量，不利控制体重
巴西拉夫拉斯联邦大学和荷兰乌得勒支大学医学中心研究人员发现，一边吃饭一边刷手机容易让人摄入更多热量，不利控制体重。
研究人员招募62名年轻志愿者，让他们从健康食品、软饮料和巧克力中随意选用食物，吃饱为止。研究人员让志愿者参与三次试验，第一次专心进食，第二次边进食边刷手机，……继续阅读 »
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原标题：吃坚果降低糖尿病者心血管病风险
美国心脏病协会《循环研究》杂志曾刊登的一项新研究发现，多吃坚果，尤其是核桃、杏仁、开心果等木本坚果，可能有助降低2型糖尿病患者罹患心血管疾病的风险。
2型糖尿病患者常会出现心脏病和中风等心血管疾病并发症，而坚果中含有大量不饱和脂肪酸、纤维、维生素E、叶酸和一些矿物质。
美国哈佛大学陈曾熙……继续阅读 »
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