责任编辑：食品科学
据美国新图谱网站6月28日报道，美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的新研究发现，食品添加剂二氧化钛——也称E171——可能干扰肠道微生物群系，从而导致结肠炎。
长期以来，二氧化钛一直作为食品色素添加剂使用。近年来，很多企业已经采取行动，停止将二氧化钛用作食品添加剂，因为人们对其安全性的关切不断增加。
目前有关二氧化钛用作食品添……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 263浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
夏天是杨梅大量上市的季节，它颜色鲜亮、口感酸甜，是很多人爱吃的水果。但一些关于杨梅的说法，比如有的人说杨梅里有小白虫、杨梅颜色是染的等等，让人们想吃又不敢吃。杨梅能不能放心吃呢？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为您答疑释惑。
杨梅里有小白虫还能吃吗
由于杨梅没有果皮，成熟后它的香味和甜味自然会引来很多虫子……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 244浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
受疫情影响，团餐就餐模式发生很大改变，中央厨房供应、配餐分餐逐渐从角落走向中心,满足了特殊环境下人们的用餐需求。
不过，集中配餐在带来便利的同时，又在食品安全方面面临挑战，不仅有意识层面的原因，还有技术、管理水平等原因。今天，我们就从技术层面，来比较下集中配餐中的冷链与热链。
曹伟民/文
冷热链配送各有优劣
团……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 235浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
中华老字号是历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
2006年4月，商务部发布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振兴老字号工程”方案，由商务部在全国范围认定“中华老字号”，并以商务部名义授予牌匾和证书。
据统计，目前商务部认定……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 262浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
备受瞩目的2019年SCI期刊影响因子于2020年6月29日发布，以下为其中139本食品科学与技术类SCI期刊的影响因子列表，方便大家投稿时作为参考。
由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社《食品科学》团队运营的《Food Science and Human Wellness》（简称FSHW）于去年9月21日正式被SC……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 272浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
疫情期间，除了外部防护之外，食品安全也是防护的重中之重。食物进入人嘴之前，从农场或渔场送到餐桌上需要几个步骤，我们称之为食物生产链。在生产、加工、配送或烹饪过程中，污染都有可能发生。
食物生产
生产是指种植农作物或饲养用作食物动物的过程。一般是在农场或牧场上进行的，有些食物是从野外捕获或收获的，例如一些鱼、蘑菇和野味等。
生产……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 289浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
据美国每日科学网站7月15日报道，15日发表的一项新研究显示，每周吃超过一、两份烤鱼或甲壳类水生动物的老年妇女可能就摄入了足够的ω-3脂肪酸，从而可以抵抗空气污染对大脑的影响。该研究发表在美国神经病学学会的医学期刊《神经病学》（网络版）上。
研究人员发现，对于生活在高水平空气污染地区的老年妇女，血液中ω-3脂肪酸水平最高的女性……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 240浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
根据国家发改委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，今年底一次性塑料吸管将退出餐饮业。禁塑令之后，又出台“禁管令”，向公众传达出明确信号，落实限塑减塑的环保措施，必须下决心、动真格。
塑料吸管给消费者带来便利，却也污染环境。我国去年塑料制品累计产量8184万吨，其中塑料吸管近3万吨，约合460亿根；每根的……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 235浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
7月12日下午，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第149场新闻发布会上，市疾控中心副主任庞星火说，有媒体报道，海外肉类食品加工企业员工确诊病例增加，近期海关总署也通报了进口冷冻南美白虾集装箱内壁、外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。
在此提醒市民朋友，疫情期间应注意防范接触性传播。
购买食品一定要选择正规的市场和超市……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 252浏览
0个赞
责任编辑：食品科学
北京市新发地农产品批发市场发生聚集性新冠肺炎疫情之后，不少人对生鲜食品产生了畏惧心理。生鲜食品还能放心吃吗？如何食用生鲜食品才安全？日前，中国疾病预防控制中心专家提示，到正规超市或市场选购分装好的生鲜产品，加工烹调应做到烧熟煮透，原则是开锅后再保持烹调10—15分钟。螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或……继续阅读 »
www.etaoshi.com
刚刚 224浏览
0个赞
