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原标题：中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队：木姜叶柯（甜茶）多糖的结构和功能解析
国家成都农业科技中心（NASC）和中国农业科学院都市农业研究所（IUA，CAAS）植物与人体健康机理创新团队联合成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室等国内团队，在食品领域著名国际期刊《Foods》上发表题为“The Ch……继续阅读 »
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食品专业面对面
食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以快速发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细介绍国内各个院校的食品专业、……继续阅读 »
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食品专业面对面
食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以快速发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细介绍国内各个院校的食品专业……继续阅读 »
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原标题：中国水产科学研究院淡水中心在团头鲂营养与免疫研究领域取得重要进展
日前，由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心刘波研究员领衔的院大宗水产养殖动物营养与饲料创新团队团队在水产动物营养与免疫研究领域取得重要进展。其团队梁化亮博士将相关研究结果在在国际TOR期刊 Frontiers in immunology（JCR分区1区，……继续阅读 »
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前2次的内容中，浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授讲了主食的摄入要吃得粗一点（详细内容请点击-想要保持身材还想要干饭，跟着浙大营养学教授这么吃主食！），还说了水果不但要每天吃，而且要吃得杂一点，五颜六色的水果，每天至少要吃上两三种（详细内容请点击-水果怎么吃更合理，就跟着浙大营养学教授这么吃！）。今天沈教授继续说说油……继续阅读 »
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江南大学生物工程学院康振教授团队在Carbohydrate Polymers发表水蛭透明质酸酶结构与切割模式研究成果
近期，江南大学生物工程学院康振教授团队在水蛭透明质酸酶结构与切割模式机制解析方面取得重要进展，研究成果“Structure and cleavage pattern of a hyaluronate……继续阅读 »
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近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院组织申报的12本教材成功入选中国轻工业“十四五”规划立项教材，将于2022年陆续出版。
在本次获批的12本中国轻工业“十四五”规划教材中，新编教材11本，修订教材1本，其中，食品营养与健康专业新编教材9本。学院吕欣教授主编的《食品分子营养学……继续阅读 »
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生物分子分离提取与表征技术发展概况生物分子分离提取技术是指从动物、植物、微生物、生物工程产物（发酵液、培养液）或其生物化学产品中提取、分离和纯化出有用物质的技术过程（图1），是研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术。常见的生物分子提取分离技术主要包括：离心分离、过滤分离、萃取分离、沉淀分离、膜分离、层析（色谱）分……继续阅读 »
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Highlights
•明胶（gelatin）和结冷胶（gellan gum）可保护花青素不被降解。•Gel/Gen形成紧凑的网络结构，嵌入效率高。•花青素通过pH响应性水凝胶实现靶向释放。•采用食品级原料使得复合水凝胶更安全。
近日，南昌大学食品学院聂少平教授团队在食品期刊Food Hydrocolloids发表研究型论文，……继续阅读 »
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研究背景及目的意义
功能性多肽对人类健康有促进作用，例如抗疲劳、抗氧化、抗癌、抗微生物、抗高血压、细胞调节和免疫调节活性。但食品加工及消化过程可能对其功效性造成影响，从而限制了其在功能食品领域的应用。因此，构建合适载体保护功能性多肽免受外部环境的影响成为必要。脂质体前体是具有良好流动性的固体粉末，可以水合形成脂质体。脂质体前……继续阅读 »
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