责任编辑：食品科学
原标题：预防结直肠癌这种矿物质不可忽视
结直肠癌是世界第三大恶性肿瘤，近十年我国结直肠癌发病率、死亡人数明显上升。不过，相比其他癌症，结直肠癌是一种可以预防的癌症。
为评估饮食和药物等因素对结直肠癌风险的影响，法国国家健康与医学研究院的学者分析了已发表的相关文献，结果发现：镁、叶酸、乳制品、膳食纤维、水果蔬菜、大豆对结……继续阅读 »
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原标题：FSHW：明胶稳定的传统乳液：乳液形式，液滴和贮存稳定性
Introduction
ω-3不饱和脂肪酸是重要营养素。众所周知，鱼油富含这些脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。因此，鱼油近年来被认为是食品和制药业中很有应用前途的材料之一。然而，鱼油在暴露于光……继续阅读 »
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原标题：帮你远离“甜蜜的烦恼” 糖生物学或解开疾病关键密码
决定你的血型；与病毒对抗的新“武器”；携带的信息量超过蛋白质、核酸和脂肪携带信息量的总和，它是参与人类生老病死每个过程的生物大分子——糖。
糖和蛋白质、核酸、脂类是构成生命体的4种生物大分子。糖参与了人的发育及生老病死的每一个生命过程，就连人的血型也由糖决定。
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原标题：细胞培养肉走上餐桌，还要5到10年
“目前，我国细胞培养肉的研究，还面临三大挑战，包括高纯度干细胞的提取及干性维持、无血清培养基研发和干细胞的大规模高密度培养。”11月18日，在首届中国细胞培养肉高峰论坛中，南京农业大学教授周光宏与参会学者分享细胞培养肉的研究进展。
自2009年起，他和团队历时10年获取了高纯度的……继续阅读 »
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原标题：靠吃抗癌食物就能防癌？不现实
对于癌症这个威胁人类健康的“超级杀手”，大家已不再陌生。数据显示，我国每年新发癌症病例约380万，死亡人数约229万，发病率及死亡率呈现逐年上升趋势。不过，我们也不必谈“癌”色变。国际经验表明，采取积极预防、早期筛查、规范治疗等措施，对于降低癌症的发病率和死亡率具有显著效果。今天就与大家聊……继续阅读 »
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原标题：食素还是食肉？最新研究称前者骨折风险或高于后者
食素还是食肉？一项针对欧洲人群的最新研究称，严格素食者、素食者和鱼素者的骨折风险或高于食肉者。
施普林格·自然旗下开放获取期刊《BMC医学》23日在线发表英国大学研究团队的一篇论文指出，与吃肉的人相比，严格素食者钙和蛋白质的平均摄入量更低，全骨折风险(即全身任意部位骨折风……继续阅读 »
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原标题：北京市农林科学院在玉米南方锈病抗性研究方面取得重要进展
近日，北京市农林科学院玉米DNA指纹及分子育种北京市重点实验室分子育种团队在国际主流期刊Frontiers in Plant Science上发表题为“Identification forbid Fine Mapping of RppM, a Southern C……继续阅读 »
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原标题：研究发现：脱脂牛奶并不能减肥 效果甚至不如全脂牛奶
西班牙《先锋报》网站11月17日发表了题为《为什么脱脂牛奶没有你想象的那么好》的报道称，对近2万人进行的一项行为研究显示，在9年时间中，每日摄入全脂牛奶超过1次的人，其肥胖的概率比摄入脱脂牛奶的人低15%左右。全文摘编如下：
20世纪60年代左右兴起一种观点，认为脱脂……继续阅读 »
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原标题：中国农业科学院农产品真菌毒素防控创新团队解析黄曲霉在不同食品基质上产毒差异的分子机制
黄曲霉是一种常见的腐生真菌，侵染花生、玉米、大米等常见作物，并在贮藏和加工过程中污染多种食品和饲料。黄曲霉产生的次生代谢产物黄曲霉毒素是一类致癌物，全球多达28%的原发性肝细胞癌病例由黄曲霉毒素引起，黄曲霉及毒素严重威胁人体健康。此外……继续阅读 »
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原标题：一个人的时候你会好好吃饭吗
健康的饮食习惯越来越受到重视，很多年轻人觉得，一个人也要好好吃饭。近年来便捷的“一人食”逐渐兴起，一些商家推出了一人食套餐，一些餐馆在靠窗区域设置了单向座位，超市有一人份食材，外卖生鲜也有单人份可选。一个人的时候，你会怎么吃饭？
日前，中国青年报社社会调查中心在中青报官微发起一项“一个人的时……继续阅读 »
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