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近日，中国热科院生物所蛋白质组学研究团队在高浓度琼脂糖凝胶制备及应用方面取得新进展，开发出一种分离低分子量核酸和蛋白质的高浓度琼脂糖凝胶制备和电泳方法。通过该方法可制备浓度高达14%的琼脂糖凝胶，分离相差2-bp或2-nt的DNA片段和实现植物复杂蛋白质的高分辨率分离。
核酸和蛋白质的凝胶分离一直是分子生物学研究的重要组……继续阅读 »
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近日，中国热科院生物所蛋白质组学研究团队在高浓度琼脂糖凝胶制备及应用方面取得新进展，开发出一种分离低分子量核酸和蛋白质的高浓度琼脂糖凝胶制备和电泳方法。通过该方法可制备浓度高达14%的琼脂糖凝胶，分离相差2-bp或2-nt的DNA片段和实现植物复杂蛋白质的高分辨率分离。
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近几年，个别冷萃咖啡的研究表明，咖啡豆品种（产地）、研磨度、萃取时间和萃取方式都会影响冷萃咖啡的萃取品质，冷萃咖啡的可滴定酸值低于热萃咖啡样品，冷萃咖啡相较于热萃咖啡具有更浓郁的甜味、果香和花香，而苦味和酸度更低。然而，咖啡豆烘焙度被认为是影响萃取品质的重要因素之一，而其对冷萃咖啡影响的相关研究鲜有报道。
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据了解，2017年8月18日，科技部、财政部、国家发改委三部门联合印发《国家科技创新基地优化整合方案》（国科发基〔2017〕250号），要求对现由国家发改委管理的国家工程研究中心和国家工程实验室，按整合重构后的国家工程研究中心功能定位，合理归并，符合条件的纳入国家工程研究中心序列进行管理。结合国家重大工程布局和发展需要，……继续阅读 »
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Highlights
*建立了木糖-赖氨酸体系作为时间-温度指示器（time–temperature indicator，TTI）；*在0~10 d内，0~25 °C条件下内观察TTI的颜色变化；*可以通过颜色变化来预测TTI的温度和时间区间；*TTI的活化能值（72.11 kJ/mol）与鲭鱼相近……继续阅读 »
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近日，中国农业科学院都市农业研究所植物光生物学团队与西班牙国家研究委员会应用土壤生物学研究所合作，系统解析了莴苣生物活性物组成及健康功效，并综合分析了采前与采后因素对品质的影响。相关文章发表在《食品科学和食品安全综述（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》……继续阅读 »
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近日，西北农林科技大学岳田利教授团队在抗真菌的乳酸菌研究领域取得新进展。研究成果以 “Recent developments in antifungal lactic acid bacteria: application, screening methods, separation, purification of antif……继续阅读 »
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2021年12月27日，由国家科技部中国科技信息研究所举办的“2021年中国科技论文统计报告发布会”通过网络直播方式举行，会议发布的2021版《中国科技期刊引证报告(核心版)自然科学卷》显示：
该数据显示：《食品科学》核心影响因子由2020年的1.656稳步提高到1.745。《食品科学》杂志在27本食品科学……继续阅读 »
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2021年12月27日，由国家科技部中国科技信息研究所举办的“2021年中国科技论文统计报告发布会”通过网络直播方式举行，会上发布了“中国百篇最具影响国内学术论文（2020）”，其中，《食品科学》有4篇文章入选，名单如下（证书见下方）：
会上同时公布了“领跑者5000——中国精品科技期刊……继续阅读 »
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近日，福州大学材料科学与工程学院陈惠敏（第一作者）、生物科学与工程学院汪少芸（通讯作者）等在国际食品顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（1区，IF：12.563）发表了题为“Self-assembling peptides: Molecule-nanostructure-……继续阅读 »
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