肽序列将影响肽自组装结构和功能特性。肽序列的多样性也为构建自组装肽提供巨大的数据支持。这些肽的自组装被研究用于食品领域，例如抗菌剂、食品级乳液、食品添加剂递送等。然而，这一领域的研究仍处于初期阶段，其进展受到限制，部分是因为：1）缺乏预测肽段自组装的工具；2）缺乏有效的肽提纯方案来降低生产成本。因此，更多的研究需要关注这些问题。另外，对开发不仅具有自组装能力而且在拆卸后具有生物学活性的一些肽进行这一重要且有益探索，从而实现对食品功能特性和生物活性的双重转变。更重要的是，当一个单一成分肽被加入到一个复杂食品系统时，肽自组装能力可能受到其他食品成分(多糖、脂质和其他蛋白质)的影响。需要更多的研究来理解肽是满足食品功能特性例如感官特性和作用机制的重要组成。