水煮蔬菜减肥法中蔬菜的选择其实十分多样，一般而言，富含叶绿素和膳食纤维，热量低的蔬菜才是真正的减肥生力军！

第一：冬瓜

冬瓜不含脂肪，含钠量极低，但又含人体所需的多种维生素、蛋白质和矿物质，能够具有利尿排湿、清降胃火的功效，而且冬瓜中含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可促进人体新陈代谢，后者能抑制体内糖类物质转变为脂肪，所以它是夏季最减肥的蔬菜，常吃有助于你快速瘦下来。

第二：苦瓜

苦瓜维生素Ｃ含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，特别适合肥胖者食用。吃苦瓜能够有助于瘦身，那是因为苦瓜含有苦味素，能有效减少脂肪，而且它的苦味也能抑制人的食欲。而且苦瓜味甘性平，还具有解毒排毒、养颜美容功效，常吃苦瓜可除邪热，清除体内的有害物质，解劳乏，是夏季非常理想的减肥蔬菜。

第三：黄瓜

黄瓜的营养很丰富，含水量高达98%，还有维生素、胡萝卜素，以及蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素，其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄，以及降低胆固醇有一定的作用，而且黄瓜中含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。因此肥胖、高血脂、高血压患者常吃黄瓜，既可降血脂、降血压，还能使体型健美哦。

第四：西红柿

西红柿堪称瘦身圣品，热量低、纤维高，饱腹感强，西红柿中所含果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。而且所含的苹果酸和柠檬酸可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点西红柿不但助消化，且可防消化不良。更重要的是，西红柿所含纤维质能使粪便中水份增多，还能转换成容易软便的物质，达到通便作用。所以它对减肥很有帮助。

第五：生菜

生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。生菜中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇等功效，同时它也含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。经常食用不仅可以补充营养，还能瘦身养生哦。

第六：芹菜

芹菜所含的纤维基本占芹菜本身的40%，另外60%基本都是水分，完全不含脂质，而且芹菜热量超级低，高纤维还能够促进肠胃蠕动。同时它还富含钾，维生素B2，尼克酸等成分，夏季天气炎热，人们易上火，造成钾失衡，芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。所以芹菜也是很完美的减肥蔬菜。

第七：茄子

茄子含有大量的抗氧化剂，能帮助你加快体内的新陈代谢，对快速减肥非常有效。同时，茄子的低热量和大量纤维素也是能帮助你增加饱腹感和减少对其他食物摄入，对于减重很有帮助。而且，茄子具有很好的吸油效果，能够有效的吸附油脂，同时茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，所以常吃茄子有助减肥。

建议吃茄子不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，而且最好选择蒸煮方式食用茄子，减肥效果最佳，不要采用油焖等煎炸方式，那样只能增加油脂的摄入。

第八：洋葱

洋葱是保健抗老的减肥蔬菜，也是很好的抗癌食品。洋葱中含有少量的棉子糖，能够起到润肠通便、降脂降压等作用。而所含的硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用。同时，在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益。

第九：甜椒

甜椒色泽亮丽，营养成分比普通辣椒更高，以甜椒作为主要调料的菜，常吃能促进脂肪分解，加快新陈代谢，除湿排水，防治脂肪在体内堆积，被奉为减肥上品。而且甜椒颜色多样，如红、绿、黄、紫等，但是其中营养价值最高的当属红色甜椒，而且越红的甜椒营养越多，具有非常好的降脂减肥、养颜美容功效，很受减肥者的喜欢。

我们烹饪蔬菜的时候也需要注意，如果你用干煸、红烧、干锅、水煮、爆炒、油焖等方式做菜，那其中的油会有多重就不用多说了，建议大家以蒸、煮、炖、清炒为主。