随着天气变冷，灌香肠、腌咸肉的人多了起来。12月12日，记者走访发现，许多猪肉摊位挂上了成串的腊肠，不少顾客挑选新鲜猪肉现场加工。

天气骤冷，腊肠现加工热了

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”时下，空气干冷，正是制作腊味食品的好时机。12月12日10时许，在文化路一家鲜肉铺，几名中年女子正在挑选新鲜猪肉来灌香肠。其中一名女子告诉记者，她每年都会到菜市场灌香肠。

“12月到春节这段时间是腊肠制作、销售的旺季。”该店店主路顺康说，他加工的腊肠口味丰富，有五香的、麻辣的、广味的、川味的，市民可根据喜好进行选择。有的顾客喜欢吃肥点儿的，制作时用五花肉；如果喜欢瘦点儿的，制作时用前腿肉和后腿肉。正因为口味可以自己掌握，所以他加工的腊肠很受市民青睐。

“如果从别处购买猪肉，每斤收取5元钱加工费；如果在我这儿选购新鲜猪肉，按加工后17元一斤计算。与去年相比，今年每斤便宜了一块钱。”路顺康说。

猪肉不同加工价格也不同

今年腊肠制作的价格如何？当日，记者咨询了几家摊位，腊肠制作价格一般是根据肉价来计算的。如果购买价格较高的土猪肉等，腊肠的价格随之上涨。加工费基本上为每公斤6元到每公斤10元不等。

例如，用普通猪肉加工的腊肠，一般新鲜的每公斤34元左右，晾干的每公斤60元左右。土猪肉腊肠的价格由猪肉价决定。

“新鲜土猪肉每斤35元，加工费每斤收取5元，加工好的新鲜腊肠每斤40元，晾干的更贵。”在市区白庙后街附近一家销售土猪肉摊位的摊主杨鹏宇说。

“三高”人群应尽量少吃腊味食品

腊味食品是用盐腌制的，含盐量大大超过普通肉类，水溶性维生素丢失较多。那么，该如何食用腊味食品呢？

“腊味食品是用盐和其他调料腌制、晾晒的，含有亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在腌制的前两周会有一个高峰期，两周后开始下降。因此，自制腊味食品最好放置两周以上再食用。”市人民医院营养科主管营养师张剑英说，腊味食品是高脂肪、高胆固醇、高盐食品，“三高”人群应尽量少食用。

腊味食品的吃法众多，清蒸比油炸更健康。吃腊肉或腊肠时，搭配一些维生素C含量高的蔬菜或水果，对身体更有益处。（作者： 张汉杰）