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原标题：备年货，这些健康提示要记牢
春节离我们越来越近了，置办年货是中国人过春节的重要符号。牛羊肉、冻虾冻鱼、车厘子……都是“热门”年货，可最近频频爆出食品及其外包装核酸检测结果呈阳性的消息让人多了几分不安。那么，冷链食品和水果还能愉快地吃吗？
防止新冠病毒在冷链中传播很重要
“新冠病毒污染其实与产品是鱼、虾、鸡翅还是其包装并无关系，关键是冷链环境，在全程-18℃的低温条件下，怕热喜凉的病毒更易于存活。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍。
“一般情况下，病毒在冷链上能较长时间存活。在我们已知并掌握的病毒中，一般病毒处于4℃左右可以存活3~6个月，而在-20℃以下的环境，可以长期存活达20年左右。当然，不同的病毒存活时间也不一样。”中国工程院院士李兰娟也曾对病毒的存活环境进行科普。
“因此，防止新冠病毒在冷链中传播的重要性毋庸置疑。”中国农业国际交流协会副秘书长刘雅丹研究员表示，冷链食品与人们的生活息息相关，不能小视。报道的冷链产品上被检出新冠病毒，多数都是在进口冷冻生鲜外包装上，其中“中枪”最多的就是水产品，如南美白对虾。但这些外包装的病毒到底是从哪里来的，目前并没有明确的定论，只是判断可能沾染了感染者的飞沫等，也就是说，可能是人传物。
刘雅丹介绍，如果生产国，特别是生产地的疫情没有结束，冷链从业人员被感染的风险高，食品表面被从业人员污染的风险就高。食品生产和加工是劳动密集型的产业，特别是在冷链包装和运输方面，并不是所有的工作都能让机器帮助完成。目前在国外很多地区疫情得不到基本控制的情况下，如不切断污染源头，就会不断在冷冻食品及包装上检出病毒阳性。
正常烹饪温度(70℃)即可杀灭病毒
那么，大众购买年货，还可不可以买冷链食品？“在全球8000多万确诊病例中，到目前还没发现因食用冷冻食品而直接引起的感染。也就是说，正规渠道购买的正常冷冻食品是可以食用的。”刘雅丹介绍，疫情以来，国家相继出台两项法标，将“冷链物流”的管理提高到了一个新层次。
消费者在购买冷链食品时应注意些什么？国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴介绍，消费者在购买冷冻或冷藏食品时，尽量避免用手直接接触食品，最好用超市准备好的夹子挑选食品，然后放到塑料袋中；接触生鲜食品后的手避免触摸口、鼻子和眼睛；购物后要用肥皂（或洗手液）和流动的水充分洗手。
具体来说，买回家的冷冻食品，家庭在清洗时应注意保持清洁，包括保持家庭厨房加工台面、餐具容器的清洁；如果需要对新鲜或冷冻的畜禽肉或水产品进行清洗，可放到有水的盆子里，防止直接在水龙头下清洗溅洒水花污染环境；接触过生肉或水产品的手避免直接触碰口、眼、鼻；处理冷冻或生鲜的生畜禽肉、水产品等之后，要使用肥皂和流动水至少洗手20秒。加工过程中注意生熟分开，家庭处理冷冻食品时用到的容器、刀具、案板都应该做到生熟分开，避免交叉污染。特别需要注意的是冠状病毒不耐热，正常烹饪温度(70℃)即可杀灭病毒，因此食物要彻底加热。
冷链食品必须放置在冰箱冷藏或冷冻，但是这个低温的环境又很适合病毒的存活，怎么办？李凤琴介绍，生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块，并按一次食用量分别包装，包装袋要完整无破损；冰箱内存放食品时要生熟分开，防止交叉污染；新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等若买回来后不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。
吃车厘子的人群风险极低
除了肉类，车厘子也是很多人购买年货的最爱。现在市面上卖的车厘子多从智利来，南半球季节和我国正好相反，到11月左右车厘子才开始成熟，属于应季水果。可最近它“人红是非多”，常被检出核酸阳性，“还能不能吃？进口水果还可不可以买?”成为了很多人的疑惑。
“首先明确一点，活病毒、死病毒、病毒的片段，都可能是核酸检测阳性，但核酸阳性不一定代表有传染性。进口车厘子核酸检测呈阳性，也是一样的道理。可以确认的只是这车厘子受到了病毒污染，但不能确认车厘子就一定有传染性。”朱毅表示，由于目前新冠肺炎疫情在国外依然猖獗，车厘子没法出淤泥而不染，只要源头上还存在污染，就会陆陆续续检出。从某种程度上，这也表明我国疫情防控力度之大。
“所以，建议大家选购正规渠道销售的进口水果，注意做好选购、清洗、储存工作。”朱毅说，选购的时候，请选择正规的超市、卖场或水果专营店；采购时记得戴好口罩，适量采购；选购表面没有破损的水果；选好的水果用连卷袋装好，应与购物车和购物袋中的生肉、家禽、海鲜等食材分开存放。
“其实，最危险的还是那些没有规范操作的码头装卸从业人员。吃车厘子的人群风险极低，迄今为止，还没有吃出来的病例。”朱毅介绍，如果实在担心，那就在购买车厘子时戴上手套，买回来将外包装用消毒酒精喷洒后再打开，里面的车厘子可以紫外臭氧消毒一起上。
另外，很多人在清洗车厘子时喜欢用盐水泡，认为可以去掉车厘子内的“果蝇卵”。“但车厘子果实里果蝇的卵和幼虫对人、畜无害，不具备传染性和寄生性。用盐水浸泡去虫子是有效的，但鉴于虫子无害，可以在水中放一勺面粉，将车厘子放水里来回滚动，轻轻揉搓，再用清水筛洗，车厘子皮上的脏物都可以去除。”朱毅说，买回家储存也要注意，无论什么水果，都应该与肉类、家禽和海鲜分开存放；切开或削皮的水果，装入干净的容器，放进冰箱冷藏，建议在两小时内吃完。
那么购买车厘子，是不是越大越贵就越好？朱毅建议，买车厘子时看标注J这个字母，这是南半球常用的分级单位。“J”越多，个头越大，果径26mm～28mm为单J，28mm～30mm的为JJ，30mm～32mm为JJJ。其实，国产的一些樱桃品种，外形和口感跟车厘子都像孪生兄弟，从果园采摘到餐桌，48小时新鲜到达，不仅在个头上不输进口车厘子，新鲜美味上甚至更胜一筹。一句话，好吃不看大小，新鲜的才是最好的。
（本文由“食品科学网”转载，文章来源于人民政协报，陈晶。图片来源于摄图网。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）
