责任编辑：食品科学
消费市场复苏，白酒领域愈加回暖。截至10月14日，A股市场上白酒板块连续增长5天，涨幅达8.56%。自2016年开始，由茅台带动的“酱酒热”席卷南北，愈演愈烈。白酒专家肖竹青表示，中国白酒2019年销售收入同比增长4.7%，主要来自酱酒增长带来的贡献。业界对酱酒市场的期许也越来越高。较为保守的观点认为，未来数年，在白酒产业大盘……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
糖加到食品中，主要有几个方面的作用：提供甜味、防腐、增加香味、呈现诱人色泽。以普通糖中最常见的蔗糖为例，每百克产生热量约400千卡；果糖每百克也产生热量306千卡，而且这些都通过身体消化吸收，摄入过量会增加身体负担。为了健康，人们开始投入代糖（甜味剂）的怀抱。上海海洋大学食品学院副教授包斌介绍说：“代糖分为人工代糖和天然代糖，……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
研究要点：
EPS-K4可以恢复肠道菌群的紊乱，以预防结肠炎的发展。
EPS-K4可以促进杯状细胞分泌黏蛋白，从而保护肠道屏障。
EPS-K4可以抑制促炎细胞因子并增强抗炎细胞因子。
EPS-K4可以维持上皮细胞结构的完整性。
越来越多的证据表明，多糖可以通过维持肠道内稳态来减轻结肠炎。本研究中，华南理工大学食……继续阅读 »
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Introduction
癌症是全球最主要的死亡原因之一，而结肠癌是癌症死亡的三大常见原因之一。结肠腺癌是常见的肿瘤之一，发生在人体结肠内壁。结肠癌的常规治疗包括手术、化疗和放疗，但由于这些治疗方法副作用大、生存率低、复发率高、临床疗效有限，因此效果并不理想。因此，有必要开发新颖有效的治疗策略。最近的研究集中表明，……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
无麸质食品是指不包括麸质蛋白即面筋成分的食品。麸质（Gluten）又称面筋，是一组主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中的蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成。麸质在食物制作过程中既能使面团形成坚固的结构，又使面团具有一定的黏度、弹性和吸水能力，赋予面食耐嚼的口感。无麸质食品主要是使用一些天然不含麸质的原料制作出来的食品。欧盟规……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
日前获悉，由中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、澳大利亚迪肯大学和澳大利亚联邦科学工业组织的相关专家合作完成构建了养殖鱼类“饲料—鱼体”脂肪酸组成关系数据库，并通过构建一系列数学模型以定量化方式评估了脂肪酸从饲料向鱼体的流转过程，定量分析了实验条件和环境因素对脂肪酸从饲料到鱼体流转过程的影响。该工作为精细化、精准化……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
中新社昆明10月15日电 记者15日从云南农业大学获悉，近期，该校教授盛军科研团队发现咖啡因健康功能的两个新靶点，揭示了咖啡抗氧化和抗肾癌的分子机理，为咖啡因的广泛应用提供了科学依据。
长期以来，人们对咖啡因健康功能的研究一直未能阐明其功效的靶点，使咖啡健康功效的分子机理研究进展缓慢。
盛军研究团队通过分子互作技术研究……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
9月30日，中国水产科学研究院黄海水产研究所水产动物营养与饲料团队在脂类研究领域的国际顶级期刊Progress in Lipid Research发表了题为“Are fish what they eat? A fatty acid’s perspective”的论文。该项工作历时3年，由黄海水产研究所、中国海洋大……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：每天360克牛奶,健康风险最小
最近，“乳制品摄入越多，死亡风险可能越高”的说法在网上流传，让很多人疑虑重重，这到底怎么回事？其实，原文是“乳类食物摄入和男女两性死亡风险的关联性”。研究发表于《英国医学杂志》，数据来自美国的3项大型流行病学研究。
纳入分析的流行病学研究数据中，共包括16.8万名女性和近5万名男性，……继续阅读 »
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原标题：稻米，在日本曾经是奢侈品
说起品质大米，不少人首先想到的是日本大米。既有“煮饭仙人”村嶋孟，匠心50年只为煮好一锅米饭；又有饭团塞一颗酸梅，米饭滴几滴酱油、打一颗生鸡蛋的寻常饮食。对日本人来说，一碗好米饭就是人间美味。他们对稻米的这份虔诚，让人不禁疑惑，“难道从古至今，稻米一直影响着日本人吗？”其实不然。
19世纪……继续阅读 »
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