杏鑫待遇_科学饮用代糖饮料

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责任编辑:食品科学

糖加到食品中,主要有几个方面的作用:提供甜味、防腐、增加香味、呈现诱人色泽。以普通糖中最常见的蔗糖为例,每百克产生热量约400千卡;果糖每百克也产生热量306千卡,而且这些都通过身体消化吸收,摄入过量会增加身体负担。为了健康,人们开始投入代糖(甜味剂)的怀抱。上海海洋大学食品学院副教授包斌介绍说:“代糖分为人工代糖和天然代糖,人工代糖包括安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,天然代糖有木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷和罗汉果糖苷等。”常见的阿斯巴甜化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯,是由天门冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成,其甜度约为蔗糖的200倍。

  上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉介绍,固体或者液体食品中,每100克或每100毫升的含糖量不高于0.5克,即可称为无糖食品。既然标注着“零糖”,那产生的甜味从何而来?“零卡路里或者低卡路里的代糖,大部分不参与身体代谢,主要通过和味蕾的甜味受体结合,并将信号传输给大脑,产生甜的味觉。”包斌解释说。

  事实上,国外很早就开始了代糖的研究和应用。近两年,我国代糖市场突飞猛进,2018年已成为全球最大的代糖消费市场。

  不过,代糖真的百分之百健康吗?争论一直存在。在实验室条件下,科学家发现阿斯巴甜在人体内水解,其生成物甲醇有致盲、致癌风险。在小鼠实验中,人们发现三氯蔗糖摄入过量会增加白血病风险。“如果说某样食品有害,那就必须谈到剂量和时间。”马莉说,“目前在无糖饮料等食品中出现的代糖,属于食品添加剂。根据用量规范使用,从毒性上来说是相对安全的。”不过,代糖对人体的影响仍有待更深入研究。

  两位专家均指出,根据《中国居民膳食指南(2016)》,平衡膳食中不要求添加糖,若摄入,建议每天不超过50克,最好控制在约25克以下。“普通糖过多摄入会增加龋齿及超重肥胖的风险,它还有成瘾性。”马莉说,“对于儿童青少年来说,含糖饮料是糖摄入的主要来源,建议不喝或少喝含糖饮料。”

  对于代糖饮料,马莉建议,如果之前喜欢喝含糖饮料,可以用作过渡。“如果平时没有喝含糖饮料的习惯,也别因为觉得代糖饮料热量低而去刻意饮用。多喝白开水或茶水,会更健康。”

(本文由“食品科学网”转载,文章来源于中国食品报网,作者 郜阳。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)


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