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共轭脂肪酸（conjugated fatty acids，CFAs）是一组具有共轭双键的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）的位置异构体和几何异构体。CFAs有几个亚类，包括共轭亚油酸（conjugated linoleic acids，CLAs）、共轭亚麻酸（conjugated linolenic acids，CLNAs）、共轭二十碳五烯酸（conjugated eicosapentaenoic acids，CEPAs）和共轭二十二碳六烯酸（conjugated docosahexaenoic acids，CDHAs）。近年来，人们对CFAs（尤其是CLAs）的健康益处以及影响其在肌肉类食品中含量的因素进行了研究。CFAs在许多研究中被报道具有抗肿瘤、抗肥胖、抗糖尿病、抗心血管疾病和调节免疫系统的作用。这些生物学活性涉及脂质过氧化作用和能量消耗的变化，以及对激素受体、脂质代谢、脂蛋白脂肪酶活性和脂联素产生的抑制作用。大量的研究表明，饮食、加工、储存条件、屠宰季节和年龄是影响肌肉类食品中CFA含量的常见因素，陕西科技大学食品与生物工程学院，天然食品高分子研究中心的Jiankang Wang、Linxiao Han和加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系的Fereidoon Shahidi对此进行了详细介绍。对畜牧业和肉制品加工提出了建议，以获得CFA含量高的肉制品，并优化CFA对促进健康的益处。

通信作者简介

Fereidoon Shahidi教授

Fereidoon Shahidi博士是纽芬兰纪念大学（MUN）的大学研究教授。他是超过800 篇研究论文和书籍章节的作者，还撰写了64 本书和发明10 项专利。他获得了众多奖项，包括2017年

的“密理博西格玛/尼古拉斯佩利克—AOCS研究奖”，并获得了ACS奖学金奖、杰出服务奖和农业与食品化学应用推进奖等。他曾担任多个国内外委员会成员，目前是国际食品科学技术联

盟（IUFoST）科学委员会的当选成员。作为《Journal of Functional Foods》的创刊者，Shahidi博士过去曾担任该刊总编（EiC）10 年，现在是《Journal of Food Bioactives》杂志总编，

《Food Chemistry》副主编，也是国际保健食品和功能食品协会（ISNFF）的主要创始人。他曾担任加拿大卫生部专家顾问委员会成员，负责食品健康声明证据标准以及总部位于华盛顿的

农业科学与技术保健食品委员会成员等。

该文章《Conjugated Fatty Acids in Muscle Food Products and Their Potential Health Benefits: A Review》在线发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。