甜品制作的必备工具_杏鑫注册开户

加入杏鑫 www.etaoshi.com 1年前 (2023-01-23) 159次浏览

责任编辑:食品科学

原标题:甜品制作的必备工具

工欲善其事,必先利其器。在制作甜品的过程中,搅拌的步骤至关重要。根据不同搅拌工具的特点和搅拌方式,灵活选用合适的搅拌工具和手法,可以事半功倍。如打发淡奶油、蛋白时,要打出膨松轻盈的状态,选用网状搅拌器最合适。那么,制作甜品都需要哪些常见的搅拌工具呢?

橡皮刮刀

  特点:橡皮刮刀又称硅胶刮刀,是扁平的软质刮刀。橡皮刮刀操作便捷、易清洁、灵活性好、价格便宜,是甜品制作中最常见的搅拌工具之一。

  搅拌方式:切拌、翻拌、压拌。

  适用材料:通常用来搅拌面糊、果酱、慕斯等质地较柔软的材料。

  注意事项及选购技巧:

  1.由于橡皮刮刀的刀头较软,搅拌质地较硬的材料比较费力。

  2.选购橡皮刮刀时,尽量选择一体式刮刀,易于操作,清洁方便;刮刀的手柄要长而厚实,握持感较好,承受力也较强。

手动打蛋器

  特点:与材料搅拌的接触面大,握持感较好,操作简单方便。

  搅拌方式:搅拌、打发。

  适用材料:打蛋液、搅拌奶油、慕斯、卡仕达酱等液体材料。

  注意事项及选购技巧:

  1.打蛋器适合搅拌少量的材料,如果材料较多,可放入厨师机中,使用网状搅拌器搅拌。

  2.打蛋器要选择握持感较好,金属丝与手柄的连接处要牢固结实。

  3.打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同,可根据个人需求选用适合的打蛋器。金属丝较多且弹性较好的打蛋器,在搅打时容易裹入更多的空气,适合打发蛋液、淡奶油。金属丝较粗硬、间隔较大的打蛋器,适合打发黄油及搅拌质地较软的面团,如曲奇、泡芙面团等。

电动打蛋器

  特点:电动打蛋器操作灵活便捷,能快速将材料打发、搅拌均匀,易清洁、携带方便。

  搅拌方式:搅拌、打发。

  适用材料:打发蛋清、蛋黄、奶油等材料。

  注意事项及选购技巧:

  1.尽量选择功率较大的打蛋器,功率低于100瓦,电机动力不足,制作产品需要花更多的时间。

  2.电动打蛋器适合搅拌少量的材料,如果材料较多,可放入厨师机中,使用网状搅拌器搅拌。

网状搅拌器

  特点:网状搅拌器又叫球形搅拌器,安装到厨师机后使用。网状搅拌器与材料的接触面大,接触面密,打发与混合速度快,能快速呈现细腻光滑的状态,省时省力。

  搅拌方式:打发、搅拌。

  适用材料:蛋白、蛋黄、全蛋、黄油(软化)、淡奶油等质地较柔软的液体材料。

  注意事项及选购技巧:

  选用金属丝牢固结实、圆弧适中的搅拌器。

扇形搅拌器

  特点:接触面小,力度大,能有效混合硬性材料和粉类物质。

  搅拌方式:搅拌、打发。

  适用材料:冷黄油、杏仁膏、饼干面团等硬性材料。

  注意事项及选购技巧:

  尽量选用韧性和硬度较高的材质。

粉碎机

  特点:力度大,有刀刃,粉碎性强,密封性较好,接触面大。

  搅拌方式:粉碎

  适用材料:需要快速混合的硬性、软性材料。

  注意事项及选购技巧:

  尽量选用功率较大、刀片坚韧锋利、底座具有防滑功能的料理机,操作省时省力。

均质机

  特点:有四个刀刃,能快速混合、粉碎食材,具有消除气泡的作用

  搅拌方式:粉碎、均质。

  适用材料:制作淋面、酱汁、奶油等材料。

  注意事项及选购技巧:

  尽量选用握持感较好、功率较大、刀片坚韧锋利的均质机。

半圆形刮片

  特点:接触面大,能快速切拌和翻拌,避免材料消泡或出筋。

  搅拌方式:翻拌、切拌

  适用材料:马卡龙面糊、蛋糕面糊等材料

  注意事项及选购技巧:

  选用大小合适,质地软硬适中的PP材质。(铁强)

  制作问答

  问:搅拌蛋糕面糊时,为什么通常使用橡皮刮刀而不是打蛋器呢?

  答:使用打蛋器搅拌蛋糕面糊,容易将面糊中的面粉搅拌出筋,除此之外还容易使面糊消泡。所以通常使用橡皮刮刀进行切拌或者翻拌的手法快速拌匀,避免面糊出筋。

  问:手动打蛋器和电动打蛋器有什么区别?

  答:手动打蛋器一般用于无须过度打发的鸡蛋糊和面糊的搅打,也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具,优势是更小巧轻便,可用手腕自由控制力度和频率。

  电动打蛋器一般用于需要高速打发蛋糊或者面糊,例如打发蛋白和打发奶油,因为电机的高速旋转,可以使蛋清或者奶油在较短的时间内充分打发。

  问:翻拌和切拌有什么区别与用途?

  答:翻拌和切拌是制作甜品常用的混合材料的手法,不同材料混合的手法也不一样。

  翻拌:由盆底向上将材料翻起,称为“翻拌”。翻拌法主要运用在制作蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时,需要将打发的蛋白霜、或蛋糕面糊与其他材料混合,就会用到翻拌法。

  切拌:切拌法是像切割食材一样朝下切拌均匀。切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中,例如饼干、磅蛋糕、挞派的制作。

(本文由“食品科学网”转载,本文来源于中国食品报网;。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)

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