责任编辑：食品科学

原标题：保温杯泡茶会析出重金属？

天气逐渐转凉，有些人习惯在保温杯里泡上枸杞等食材，那么保温杯泡这些东西是否安全呢？据说用不锈钢内胆的保温杯泡茶会析出重金属，最终导致慢性中毒。冬天喝个茶，真的会有生命危险吗？

由江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监督管理局主办、中国食品安全报社江苏记者站承办的本期《“食”话实说》，邀请南京市食品药品监督检验院院长杨军，针对“保温杯能否泡茶叶”这一话题作解读。

“保温杯泡茶会析出重金属”这一说法认为，泡茶后会产生茶垢，茶垢会腐蚀杯子，进而析出重金属，最终导致人慢性中毒。这种说法其实并没有依据——茶垢是什么？它是茶具内部长期容放茶水后淤积而成的一层垢物，并不含有腐蚀性成分。此外，保温杯的内壁使用的不锈钢属于惰性材料，很难被腐蚀。所以“保温杯泡茶会析出重金属”是不成立的。

眼见为实。我们带着浸泡了24个小时茶水的保温杯（不锈钢内胆）来到了南京市食品药品监督检验院，同时将同一类茶叶按照人们日常的泡茶方式使用玻璃杯现场冲泡，参照国标GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》规定方法，检测两种茶水中铅、砷、铬、镉的含量。首先检测人员从两种容器中各吸取25ml茶水，分别放入两个消解罐内，经过蒸发浓缩、强酸消解等步骤后，再将两种处理液分别转移并定容至25ml容量瓶中，用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定两种样品中铅、砷、铬、镉的含量。

由检测结果得知，使用金属保温杯与普通玻璃杯冲泡的茶汤中4种重金属含量并无显著性差异，金属保温杯泡茶会析出危害性重金属这一说法是缺乏科学根据的。

但在生活中，你可能还遇到过另一种现象——用保温杯泡的茶和用普通玻璃杯泡的茶相比，颜色暗、口感差。这是因为长时间浸泡在高温的开水中，茶叶中茶多酚溶出得极为充分，导致茶汤色浓，颜色发暗，味道苦涩。那为什么保温杯泡茶叶口感较差呢？那是因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素，当用开水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时，大量有益成分溶解在水中，茶汤会随之产生一种芳香气味。同时，由于茶多酚和单宁等成分在开水中析出，茶汤会略带有爽口苦味，可以说恰到好处。如果用保温杯泡茶，相当于大大延长了冲泡时间并且保持了高温，芳香物质会很快挥发掉，从而减少了茶水应有的芳香，影响口感。虽然保温杯泡茶虽然并不会析出重金属，更不至于危及我们的生命，但依然有其弊端。不过保温杯泡枸杞倒是没有问题的，诸位养生达人可以继续行动哦，但在使用保温杯时,要注意防范它最大的健康隐患——细菌滋生。由于保温杯内胆比较厚，大量的细菌会藏匿在卫生死角中，所以在使用一天后，应该进行彻底清洗，可以在杯中放入一点小苏打，再配合海绵刷等冲洗内胆，清洗完后要将杯中的水渍充分晾干再盖上杯盖。

讲了这么多，保温杯到底能泡什么呢？在此为各位保温杯达人作个小结：保温杯泡枸杞喝完后要注意彻底清洗杯子。而保温杯泡茶虽然没有安全风险，但是会影响茶的口感，不建议使用。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于《中国食品安全报》。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）