食物不宜过烫过咸

胃癌的发生与多种因素有关，如生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质和精神因素等。其中，与饮食相关的因素约占胃癌发病率的35%，因此，养成健康饮食的习惯，则可有效降低胃癌的发生。

辛辣、高盐、高温是麻辣烫的三大主要特点，在调动食欲的同时，对肠胃的刺激也很大，过多食用将会导致明显的肠胃问题。 赵东兵教授介绍，高盐食物本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐会损伤胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性。研究表明，长期摄入高盐可腐蚀胃黏膜，导致慢性胃炎。炎症与肿瘤的发生密切相关，肿瘤细胞容易在炎症部位反复的增殖过程中诱导突变而来。

胃黏膜和食道黏膜都很娇嫩，只能接受50℃-60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。若常常吃过烫的食品如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜造成严重损伤，往往黏膜损伤尚未得到修复，新一轮烫伤又至，反复烫伤会导致食管炎、萎缩性胃炎等。长此以往，会引起黏膜质的变化，甚至癌变。

少吃烧烤腌制类食物

一些食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。

以炭火烧烤肉类时，其中的油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟挥发又吸收回食物中，所以烤肉时最好用锡箔纸包起来烤，肉与炭火也不要太接近，烧焦的部分应该丢掉。

腌菜、咸菜、咸鱼、腊肉等腌菜里多含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃内适宜的酸度或细菌作用下，硝酸盐、亚硝酸盐可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

制造香肠、火腿等肉类制品时，为了抑制细菌生长，同时增加肉类制品特有的红色，常会使用硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂。在规定范围内合理添加不会威胁人体健康，但若商家违规过量添加，或长期大量食用此类肉品时，则会增加患胃癌的风险。

增加饮食中的蔬菜比重

赵东兵建议：植物性食物应占每餐食物量的三分之二以上，植物性食物包括新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。

新鲜水果和蔬菜富含人体必需的维生素C、E和β-胡萝卜素，能阻断致癌物的合成。胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。减少红肉摄入量，限制高脂饮食。（田晶）