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原标题：夏天来了，大咖们邀您一起炫肌肉（鸡肉）成果｜专辑征稿”鸡肉加工及研究”
鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，富含人体生长发育所需的磷脂类、矿物质及多种维生素，且消化率高，易被人体吸收利用，其高蛋白、低脂肪的特点深受人们喜爱，而且其消费不受宗教信仰限制，成为我国仅次于猪肉的第二大类产品。随着快餐业兴盛、生鲜电……继续阅读 »
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原标题：河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心对灵芝的研究取得进展
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原标题：江苏省农业科学院农产品加工研究所李大婧研究员团队：甜菊苷包封促进叶黄素生物利用度及其作用机制
江苏省农业科学院农产品加工研究所李大婧、戴竹青、宋江峰等人在Food Chemistry (IF=6.301)上在线发表名为《Study on the bioavailability of stevioside-encapsu……继续阅读 »
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原标题：FSHW:胃蛋白酶水解鲟鱼肌肉提取的多肽部分通过MAPK和NF-κB途径对LPS刺激的RAW264.7巨噬细胞发挥抗炎作用
Highlights
鲟鱼肌肉蛋白产生抗炎肽
鲟鱼肽具有很强的抗炎和抗氧化活性
鲟鱼肽在LPS刺激的RAW264.7巨噬细胞中发挥抗炎作用
Introduction
炎症是人体对各种炎症因子的防御……继续阅读 »
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原标题：江南大学食品学院王涛副研究员和王韧副教授团队：大米蛋白-鳕鱼蛋白协同调控共架结构的营养及功能特性
江南大学食品学院王涛副研究员和王韧副教授团队首创了将两种蛋白质溶解在碱性溶液中，然后中和以诱导反溶剂沉淀来实现共架复合。该成果以“Rice proteins and cod proteins forming shared ……继续阅读 »
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原标题：警惕“零添加”背后的恐慌式营销
据《新京报》3月22日报道，目前“零添加”标注在包装食品中并不少见。宣称“零添加”“不添加”或暗示食品添加剂有害，已成不少新兴品牌的营销手法。据食品企业介绍，“零添加”是一种市场趋势，是商家对细分市场的争夺。如果企业尤其是新品牌不进行标注，往往会处于竞争劣势。但在一些专家看来，“零添加”……继续阅读 »
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原标题：南京林业大学轻工与食品学院黄梅桂副教授在食品科学领域一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》发表学术论文
2021年3月，南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系黄梅桂副教在食品科学领域一区TOP期刊Food Hydrocolloids（IF=7.053）发表题为“Tunable High Intern……继续阅读 »
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室陈永福研究员团队在Journal of Functional Foods上发表名为《Untargeted fecal metabolomics revealed biochemical mechanisms of the blood lipid-lowering effect o……继续阅读 »
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原标题：FSHW：黄原胶对低钠盐渍牛肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响
Introduction
牛肉常用盐腌制，因为NaCl具有多种功能，如延长保质期、提供特有的风味和创造所需的质地。以往的研究指出，盐的作用很可能是由于氯离子的负电荷对肌原纤维蛋白（MP）的贡献。MP是与肉质相关的最重要的功能蛋白。MP的构象变化与肉类蛋白功能有……继续阅读 »
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原标题：内蒙古农业大学张和平教授研究团队：应用种群基因组学和全基因组关联分析探讨德氏乳杆菌保加利亚亚种的工业潜力
游牧民族制作和食用天然发酵乳制品（naturally fermented dairy products，NFDP）已有数千年历史。通常，NFDP富含乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）。其中一……继续阅读 »
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