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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室陈永福研究员团队在Journal of Functional Foods上发表名为《Untargeted fecal metabolomics revealed biochemical mechanisms of the blood lipid-lowering effect of koumiss treatment in patients with hyperlipidemia》的研究性文章，本研究旨在通过液相色谱-质谱（LC-MS）和核磁共振（NMR）等非靶向代谢组学方法探讨其降脂作用的生化机制。陈永福研究员为通讯作者。

马奶酒（Koumiss）是一种用马奶发酵制成的传统饮料，富含营养和丰富的益生菌。我们之前的研究发现，每天喝马奶酒可以有效降低血脂水平，还可以调节高脂血症患者的肠道菌群组成，但确切的机制尚不清楚。因此，本研究旨在通过液相色谱-质谱（LC-MS）和核磁共振（NMR）等非靶向代谢组学方法探讨其降脂作用的生化机制。分析高脂血症患者每天饮用马奶酒前后粪便代谢的变化。共检测到10 种显著差异代谢物（熊果酸、亚油酸、硬脂酸、α-生育三烯醇、γ-生育三烯醇、丙氨酸、酪氨酸、鞘氨醇、乙酸盐和丁酸盐），它们在第30天和第60天的相对浓度均显著增加。这些代谢产物中有许多参与脂质代谢和转运。这些结果表明，这10 种代谢物可能与观察到的降脂作用有关。最后，利用化合物和蛋白质相互作用数据库（STITCH）构建了连接这些代谢产物的代谢网络，以阐明降血脂作用的生化机制。

此外，食用马奶酒不仅改变了肠道微生物群，还增加了微生物群衍生代谢物的水平，这些代谢物与脂质运输和降低有关。这一结果可以解释马奶酒治疗后的降脂效果。这项工作不仅为深入了解马奶酒有益降血脂作用的生化机制提供了依据，也为使用饮食调整来缓解高脂血症的可行性提供了实践信息支持。