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原标题：夏天来了，大咖们邀您一起炫肌肉（鸡肉）成果｜专辑征稿”鸡肉加工及研究”

鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，富含人体生长发育所需的磷脂类、矿物质及多种维生素，且消化率高，易被人体吸收利用，其高蛋白、低脂肪的特点深受人们喜爱，而且其消费不受宗教信仰限制，成为我国仅次于猪肉的第二大类产品。随着快餐业兴盛、生鲜电商崛起、年轻人低脂健康的饮食习惯等因素的推动，未来，鸡肉有望成为中国最大的肉类消费品。但是“吃鸡”却不是那么简单，还需要强大的科技力量做支撑，加快鸡肉及其制品的相关科技研究，才能为此产业的快速发展保驾护航。

在肉品研究领域，白艳红、黄明、李兴民、王鹏、王道营、徐为民教授关于鸡肉相关的研究成果显著，虽然同一个研究领域但侧重点又有所不同。为了更全面、更系统、更前沿的展示鸡肉研究领域的最新科研成果，《肉类研究》杂志邀请6 位专家一起为此领域的学者策划一期关于鸡肉研究的专辑，为您精心准备一席关于“鸡肉”的盛宴。

大咖风采（按姓氏汉语拼音排序）

白艳红 教授

郑州轻工业大学食品与生物工程学院院长

白艳红教授，博士生导师。河南省学术技术带头人，河南省肉品加工与质量安全控制创新型科技团队带头人，现为郑州轻工业学院食品与生物工程学院院长，河南省冷链食品质量安全控制重点实验室主任，中国畜产品加工研究会理事，河南省肉禽产业技术创新战略联盟专家委员会副主任。主要研究领域为畜产品加工与质量安全控制。发展了原料肉低温等离子体非热杀菌技术与基础研究理论。开发了冷鲜肉类加工安全追溯体系，实现了从养殖到餐桌全程质量安全溯源。研发了具有自主知识产权的原料肉冰温保鲜技术、凝胶肉制品变压耦合乳化成型技术、酱卤肉制品产业化精准加工技术。先后主持承担了“十三五”国家重点研发计划子课题、“十二五”国家科技支撑计划子课题、河南省重大专项等项目10余项。获河南省科学技术进步二等奖2 项，河南省教育厅教育教学成果奖二等奖1 项，获省级科技鉴定成果8 项，授权发明专利3 项，入选河南省教育厅优秀教育管理人才；在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Food Control、《农业工程学报》、《食品科学》等期刊发表论文50余篇，获省级科技鉴定成果8 项，授权发明专利3 项，获河南省科学技术进步二等奖2 项，中国轻工业联合会科学技术二等奖1 项；主编出版教材2 部。

黄 明 教授

南京农业大学钟山学者首席教授

国家禽肉加工技术研发专业中心主任

黄明教授，国家万人计划领军人才，南京农业大学食品科技学院教授，博士生导师。2003年于南京农业大学获得食品科学博士学位，2005—2007年于日本北海道大学进行博士后研究。研究领域主要包括畜禽肉营养与食用品质、保鲜及加工过程中有害物的控制等。先后主持国家自然科学基金和国家高技术研究发展计划（“863”）重点项目子专题等国家和省部级课题近20 项。在国内外学术刊物上发表论文170余篇，获授权专利27 件，培养硕博士研究生40余名。作为主要完成人，荣获国家科技进步二等奖和河南省科技进步二等奖各1 项。

李兴民 教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院

李兴民教授，承担国家重点研发计划课题“风干肠制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”、国家“十二五”科技支撑计划“动物源食品质量与安全控制技术研究”、国家“863”计划专项“农产品快速无损检测技术”、农业农村部公益性行业专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”、北京市“现代农业产业技术体系北京市创新团队”建设、北京市科学技术委员会“法式肉制品中式风味化研制及新产品开发”。“冷却肉及肉制品深加工技术”获教育部科技进步二等奖（排名第三），“法式肉制品中式风味化研制及新产品开发”获北京市星火科技二等奖（排名第三）。发表论文70余篇。主编与参编《畜禽产品加工与质量控制》、《畜产品加工技术》、《乳品工程师实用技术手册》、《乳与乳制品营养》、《现代肉品加工与质量控制》、《屠宰加工通用基础知识》、《肉制品加工工（初、中、高级）培训教程》、《现代养猪生产》、《中国养猪大全》等著作10余部。

王 鹏 教授

南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

王鹏教授，博士生导师。南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心团队成员，农业农村部国家现代农业产业技术体系肉品加工岗位团队成员，美国田纳西大学访问学者。从事功能化肉制品加工技术及机理、宰前动物福利及异质肉控制研究。中文核心期刊《肉类研究》编委，中国肉类协会禽（蛋）业分会专家委员会专家委员及科技标准化技术委员会委员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，Food Hydrocolloids等10余本SCI期刊审稿人。主持国家自然科学基金、“十二五”农村领域国家科技计划子课题等12 项课题，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、 Langmuir等杂志发表SCI及EI文章62 篇，第一发明人授权专利5 项，共同主编或副主编专著5 部。参与制定农业行业推荐标准两项，第一完成人鉴定成果一项。荣获中国食品科学技术学会科技创新-技术发明一等奖，神农中华农业科技奖优秀创新团队奖，教育部科学技术进步奖一等奖各一项。

王道营 研究员

江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长

王道营研究员，博士生导师。现任江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、研究室主任，兼任中国畜产品加工研究会理事、江苏省农学会理事、Food Production、Processing and Nutrition副主编、Poultry Science、Journal of Food Bioactives编委，主要从事禽肉加工及其副产物高值化利用技术研究。主持国家自然科学基金面上和青年科学基金项目、江苏省自然科学基金面上项目等省部级以上课题12项，以第一/通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Sensors and Actuators B-Chemical、Food Chemistry等SCI期刊上发表论文68 篇，国家发明及PCT国际专利授权36 件（转化11 件），获江苏省科学技术一等奖（第1）、中国食品工业协会科学技术一等奖（第1）、中国轻工业联合会科学技术一等奖（第3）等科技奖励7 项，入选青海省高端创新人才千人计划、江苏省农业科学院首批“国字号”人才培养对象和青年拔尖人才。

徐为民研究员

江苏省农业科学院农产品加工研究所畜禽产品加工学科首席专家

国家现代农业肉鸡产业技术体系岗位科学家

徐为民研究员，博士生导师。国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、江苏省“333人才工程”培养对象、江苏省农业科学院农产品加工研究所畜禽产品加工学科首席专家，兼任中国农学会农产品贮藏加工分会理事、江苏省食品工业协会技术委员会委员、江苏省水产学会质量标准与加工分会委员，主要从事畜禽加工与质量控制技术研究。近年来，主持国家科技支撑计划、国家自然科学基金面上项目、江苏省科技支撑、江苏省自然科学基金等省部级以上课题30余项，获授权发明专利32 项，发表学术论文200余篇、其中SCI收录82 篇，获江苏省科学技术一等奖、教育部科技进步一等奖、全国商业科技进步特等奖、中国商业联合会科技进步二等奖、江苏省科学技术三等奖等科技成果10 项。

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征稿范围：

鸡肉及其制品相关的科研成果。

征文要求：

综述和研究论文均可；

截稿日期：2021年6月18日；

投稿网址：www.rlyj.net.cn (请标注专辑名称)。

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