责任编辑：食品科学
随着餐饮外卖的兴盛，我们在享受便利的同时，也常常被提醒：外卖是否卫生、健康？我们常常聚焦于外卖食材是否新鲜、处理食材的环境与方法是否卫生，却忽略了一个重要的因素：盛放外卖的容器是否安全。
现在市面上盛放外卖餐饮的器皿大部分是塑料制成的，这些一次性塑料餐饮具的安全性与所用塑料的材质有关。所以，你注意到了吗？日常生活中见到的……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
（席春生）团餐相对固定的顾客群，高度集中的供餐时段，统一采购的低食材成本，一人多能的低用工成本，稳稳当当地赚钱，正是这样的没有技术含量行业迸发的无限商机，吸引国内成千上万的人捎尖脑袋，楔入这个行业，以求分一杯羹。
每年的寒暑两季，是单位发包食堂和团餐公司投标最繁忙的季节，窥探招投标市场，便会发现，网络线上线下铺天盖地食堂招……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
本报讯 9月19日，由中国纺织工业联合会、中国林业产业联合会共同主办，国家汉麻产业联盟、中国农业科学院麻类研究所、黑龙江省科学院共同承办的2019汉麻产业国际会议在北京举办。
提起汉麻，很多人都不太了解，汉麻究竟是什么？“汉麻，桑科大麻属植物，是指经过人工选育，并通过农作物品种审定（鉴定或登记），植株群体花期顶部叶片及花穗……继续阅读 »
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原标题：婴儿肠道菌群或来自母体多个部位
以往的研究认为，婴儿出生时是无菌的，其肠道菌群的建立只受周围环境中细菌的影响。记者11月30日从内蒙古农业大学获悉，该校张和平教授团队承担的“母婴间菌群的传递机制及关联性研究”项目通过专家验收，其研究成果破解了母婴间菌群传递机制，或将重新定义和解释人体肠道微生物的起源问题。
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原标题：α-亚麻酸调节代谢异常新机制被揭示
α-亚麻酸是人体不能自身合成的三种必需脂肪酸之一。记者11月23日从云南农业大学获悉，该校盛军教授团队在高脂饮食对α-亚麻酸对改善动物多组织稳态和肠道菌群的相关性研究上，取得了重要进展，这对人们重新认识自身健康，以及在富含α-亚麻酸的核桃等植物源营养功能食品的开发利用、扩展区域产业结……继续阅读 »
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原标题：甘氨酸或能缓解非酒精性脂肪肝症状
众所周知，在非酒精性脂肪肝（NAFLD）和非酒精性脂肪性肝炎（NASH）患者中，甘氨酸的含量降低，而目前还没有针对这些疾病的治疗方法获得上市批准。美国密歇根大学的奥伦·罗姆等研究人员发现，在非酒精性脂肪肝的患者和小鼠中，甘氨酸生物合成基因表达降低。相反，遗传和饮食中甘氨酸的减少，使模型……继续阅读 »
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丙酮醛属于活泼羰基类化合物，广泛存在于各类加工食品中，主要通过美拉德反应、焦糖化反应和脂质过氧化产生。在食品中，丙酮醛的形成和转化往往同时发生，在热加工食品中90%以上的丙酮醛在形成后迅速消失，消失的丙酮醛会同时对食品产生有利和有害影响。其有利作用是与氨基酸反应产生风味物质，赋予食品各种特征风味。有害影响是：丙酮醛分子反应活性……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
亮点
成功地制备了一种具有去除乙烯性能的新型包装材料
该功能性包装纸能有效抑制乙烯合成相关酶活性和基因表达
带有1-MCP/KMnO
4-MCM-41/CEO涂层的包装纸减少了乙烯对双孢菇的伤害
双孢菇在贮藏和运输过程中产生大量乙烯，加速其成熟和衰老，从而缩短……继续阅读 »
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原标题：生姜可以生发？ 头发会越擦越少
近年来，面对“秃”如其来的难题，很多人期待用老祖宗的智慧来解决。于是，“生姜擦头皮可以生发”等古法妙招，在网上被疯传，也带火了相关食材的销量。可从现代科学的角度来看，这些偏方真的有用吗？
首先来了解一下脱发。
毛发是有生长周期的，包括生长期、退行期和休止期3个不同阶段。在正常的头……继续阅读 »
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原标题：锻炼前后喝水的诀窍 你知道吗
天气越来越冷，不少运动达人“转战”室内，继续挥汗如雨、燃烧卡路里。在空气干燥环境下运动，更要注意补水。不过，运动前后怎么喝水可是有不少讲究的。北京市疾控中心健康教育所的专家介绍，如果你理解的运动补水，就是运动前后要多喝水，那可是远远不够的。正确的运动补水应该包含喝什么、喝多少、什么时候喝。……继续阅读 »
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