责任编辑：食品科学
受访专家：大连市中心医院营养科主任 王兴国
为什么吃素，网上有各种各样的说法，其中“人类天生适合素食”的观点广为流传，这究竟是怎么回事？
有文章通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造和生理功能，得出结论，“人的构造更适合素食”。理由是：1.人的牙齿和颚骨适合磨碎素食，而非撕裂肉食;2.人的唾液是弱碱性，较难溶解肉;……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
许多研究证明，脂肪组织通过刺激脂肪骨骼肌的葡萄糖摄取，抑制肝脏的葡萄糖生成，来维持葡萄糖的稳态。胰岛素与其受体结合后，下游的信号转导主要由胰岛素受体底物-Ras-有丝分裂原-活化蛋白激酶（IRS-RaS-MAPK）和IRS-1-磷酸肌苷-3-激酶-蛋白激酶B（PKB，称为Akt）（IRS-1-PI3K-Akt）控制。前者在各种……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
最近一篇发表于《糖尿病护理》杂志上的科学研究认为：尽管对其他亚洲国家来说，多吃米饭的确会增加糖尿病风险，但对中国人来说，多吃米饭却不会显著增加糖尿病的风险，甚至一天吃450克大米，相当于煮出来的米饭5碗，都没事。这项研究结果适合用来指导我们的饮食生活吗？
这项研究中的受访者中，有4万多名中国人。其中，81%的受访者是小学和……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系范方辉助理教授于9月22日在食品领域国际顶级期刊Food Chemistry (2019 IF：6.306)刊发了题为：“Vibrational Spectra Analysis of Amorphous Lactose in Structural Transformation: Wa……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
根据美国大观研究公司（Grand View Research，Inc.）的最新报告，到2027年，全球多元醇甜味剂市场规模预计将达到93亿美元，复合年增长率为6.4％。消费者对低热量食品的偏好以及人们对健康问题的日益关注，有望刺激该行业快速发展。
多元醇是从生物废料（例如白桦树皮、玉米芯、纸浆和造纸废料）中发酵或加氢产生的……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
上海海洋大学赵勇教授和王敬敬博士于2020年10月1日在食品领域国际著名期刊Food Chemistry（IF = 6.306）上在线发表了文章《Synthesis, antioxidant and anti-tyrosinase activity of 1,2,4-triazole hydrazones as antibro……继续阅读 »
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原标题：海带为啥要打结
海带炖排骨、海带炖豆腐……海带在我们餐桌上的出镜率很高，不少人好奇，为啥有些海带要打个结？
海带打结主要有以下几个目的，一是为了煮时不粘锅。海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。二是为了方便夹取。海带煮过之后表面很滑，用筷……继续阅读 »
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原标题：老人饮食不健康，易患眼病
近日，美国纽约州立大学布法罗分校发布研究提示，食用大量红肉和加工肉类、油炸食品、精制谷物和高脂乳制品等不健康食品的老人，患上黄斑变性眼病的风险比普通老人高出3倍。
黄斑变性是一种不可逆转的眼部疾病，其严重影响视觉功能，妨碍患者的日常生活，降低老人的晚年质量。研究人员考察了近300名老人在18……继续阅读 »
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原标题：喝茶为何“苦尽甘来”
都说人生如茶，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。那么，喝茶为什么会回甘呢？回甘效应到底跟茶叶质量有关吗？本报特邀原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红为大家解答。
回甘主要由苦涩味与……继续阅读 »
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原标题：百菜不如白菜
入冬之后白菜就成了许多人家餐桌上的主打蔬菜。我国是白菜的原产地，人工栽培白菜始于魏晋，唐代大白菜开始广泛种植，两宋时期基本普及，达到了“南北皆有之”的程度。
“白菜”一名始于宋朝，这个名字是如何得来的呢？明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜……继续阅读 »
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