杏鑫代理1980_百菜不如白菜

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原标题:百菜不如白菜

入冬之后白菜就成了许多人家桌上的主打蔬菜。我国是白菜的原产地,人工栽培白菜始于魏晋,唐代大白菜开始广泛种植,两宋时期基本普及,达到了“南北皆有之”的程度。

“白菜”一名始于宋朝,这个名字是如何得来的呢?明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说:“菘性凌冬晚凋,四时见,有松之操,故名菘。今谓之白菜,其色表白也。”自此,古诗词中“白菜”一词多次出现,如“拟向山阳买白菜,团炉煮北湖羹。”

白菜入诗入画,绝不仅仅在于其“凌冬晚凋,四时常见”,关键还在于其味美价廉,营养丰富,烹饪方便,亦食亦药。俗语“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之语都是对白菜的赞美。宋代美食家苏轼有诗云:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”把白菜提高到与羊羔、熊掌媲美的高度,可见白菜味道之鲜之美。宋代范成大在《田园杂兴》群诗里写道:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”冬日白菜堪比蜜藕,“朱门肉食”与之相比也要逊色。清代王士雄在《随食居食谱》称白菜“荤素咸宜,蔬中美品”。古人爱食白菜,今人同样如此,国画大师齐白石老人就爱吃白菜,爱画白菜,将白菜称为“蔬之王”。

白菜性味甘平,无毒,入则有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。唐代《食疗本草》(孟诜著)载:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”南宋词人朱敦儒有词《朝中措·先生馋病老难医》曰:“自种畦中白菜,腌成饔里黄薤。肥葱细点,香油慢焰,汤饼如丝。早晚一杯无害,神仙九转休痴。”《本草纲目》记载:“(白菜茎叶)通利肠胃,除中烦,解酒渴。消食下气,治瘴气,止热气嗽。冬汁尤传佳。和中,利大小便。(子)作油,涂头长发,涂刀剑不钝。”医方书里记述白菜治病的单方很多,如白菜加葱白、生姜熬汤治风寒感冒等。

大白菜中含有丰富的钙、铁、钾等营养元素,以及维生素C、维生素E。白菜中的水分含量高达90%,但热量很低,一杯煮熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶同样多的钙质,冬季吃大白菜可以有效补充因天气干燥而失去的水分,能够起到很好的护肤和养颜效果。另外,大白菜含有丰富的粗纤维,可以有效刺激肠胃蠕动、帮助消化,从而起到润肠、促进排毒排便的功能。最新医学研究表明,多吃大白菜能起到预防乳腺癌的功能

下面介绍一款老少皆宜的美食白菜炖豆腐。

做法:1.白菜切段,豆腐切块。2.豆腐和白菜各下水焯一下,捞出沥干;锅中倒植物油烧热,放入姜蒜葱,炒香。3.放入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下,最后调入盐和鸡精即可。

此美食做法简单,白菜和豆腐都是很普通的食材,在哪里都可以买到。白菜其性微寒,可以清热解烦、通利肠胃,豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经,有益中气、和脾、健脾利湿、清肺消痰之功效。两者共炖,营养丰富又美味,适合冬天品尝。

(本文由“食品科学网”转载,文章来源于《中国中医药报》 (韦钦国)。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)

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