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【市场观潮】谈“肉类产能过剩”是否为时过早
近来，有舆论认为，虽然猪肉价格仍在高位，但我国目前在建或将建的养猪项目规模较大，不排除未来猪肉价格会有较大幅度的下降，生猪产业也会出现产能过剩。对此，也有人回应称，在建或将建的养猪项目规模究竟能实现几何尚且是未知数，讨论猪肉价格能否在未来出现下行，甚至是否会出现产生过剩，为时尚……继续阅读 »
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民以食为天，食以安为先。党的十八大以来，党和政府高度重视食品安全，全国上下按照习近平总书记关于食品安全工作“四个最严”要求，全面实施食品安全战略，食品安全工作不断改善，食品安全呈现出总体稳定、逐步向好的基本态势。但不能否认的是，食品安全风险形势依然复杂严峻，食品安全风险现代化治理体系仍有待完善，尤其是食品安全风险在更大时空范围……继续阅读 »
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编者按：近年来，“反式脂肪酸”这个词语越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食，如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它，它到底是什么？为什么需要我们给予特别关注呢？
北京市疾控中心提示：要减少反式脂肪酸摄入量
1、什么是反式脂肪酸？
咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和……继续阅读 »
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不知道从什么时候开始，饮品和甜品界悄悄刮起了“焦糖风”，焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、焦糖冰淇淋、焦糖饼干、焦糖奶油蛋糕……这些焦糖口味的单品因为独特的风味成为很多店铺的爆款。
焦糖作为饮食界的新宠，虽然大范围流行是近几年的事情，但焦糖在食品行业早就有非常成功的应用。比如，可口可乐中就含有耐酸性焦糖，是可乐口味组成中不可缺少的一……继续阅读 »
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饮料在贮存过程中容易出现沉淀及悬浮等不良现象，不仅影响感观，而且影响饮料的风味及品质，稳定剂解决了这一问题，成为饮料工业不可或缺的重要添加剂。
单独使用某种稳定剂，效果没有复配使用好，一般都要经过试验探究，寻找最佳的添加量和复配比例，保证饮料的品质及风味。除此之外，要尽量选择无危害的天然产物作为稳定剂，同时饮料中的其他添加……继续阅读 »
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韩国食品和药品安全部近日发布声明称，人参此前因其有助于改善免疫系统健康和缓解疲劳的作用获得了认可。目前，人参在韩国可以声称3种健康声称：改善免疫健康、缓解疲劳、改善骨骼健康。
作为改善骨骼健康的功能性原料，人参提取物中含有25毫克的人参皂苷Rg1和Rb1复合成分。该声称是在人参改善骨骼健康功能的研究提出后发布的。这……继续阅读 »
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研究要点：
UV-C增加了有机酸的含量。
UV-C上调了参与有机酸合成代谢的基因。
UV-C降低了游离氨基酸和谷氨酸含量。
UV-C增加了GABA含量并调节了GABA代谢相关的基因。
UV-C增强了GAD活性，同时降低了GABA-T活性。
成熟过程中的番茄果实含有大量的有机酸和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric ac……继续阅读 »
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硒是人体必须的微量元素，参与多种代谢途径，具有清除自由基、调节免疫力、拮抗重金属等作用，缺硒与克山病等40多种疾病有关。富硒堇叶碎米荠是为数不多的超富硒植物，且生长适应性强，原料充足，具有很好的医用价值和民用价值。人体食用的蛋白质经过体内酶水解成多肽、短肽、氨基酸，进而被人体吸收。蛋白质的吸收利用率比多肽低，摄入硒肽比摄入硒蛋……继续阅读 »
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据益普索在疫情期间进行的消费者调查报告显示，在专家和业内人士的教育下，消费者在“喝牛奶”选项呈现显著性增长，疫情期间上升了10%。同时，有一半的消费者表示，计划在乳品上投入更多花费。其中，约50%的消费者表示希望通过饮用乳品改善健康。这对于功能性乳品发展无疑是一个利好消息。那么功能性乳品时代是否真正来临？在近日举办的 FBIC……继续阅读 »
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全世界有超过20亿人缺乏微量营养素，并存在区域性的特定缺陷。用微量营养素强化食品已成为提高公众健康的行业标准。双壳贝类（例如，牡蛎、蛤蜊和贻贝）是地球上最可持续的动物蛋白来源，市场正在迅速增长，自1980年以来，中国的产量增长了1000倍，达到人均每年36 公斤的消费水平。双壳类动物的独特之处在于，它们在生命末期所消耗的微量营……继续阅读 »
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