责任编辑：食品科学
研究要点：
UV-C增加了有机酸的含量。
UV-C上调了参与有机酸合成代谢的基因。
UV-C降低了游离氨基酸和谷氨酸含量。
UV-C增加了GABA含量并调节了GABA代谢相关的基因。
UV-C增强了GAD活性，同时降低了GABA-T活性。
成熟过程中的番茄果实含有大量的有机酸和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA），对人体健康有益。合肥工业大学食品与生物工程学院的Ling Yan、Huanhuan Zheng、Changhong Liu*和Lei Zheng*等人研究了4 kJ/m2 UV-C处理对13℃贮藏期间番茄果实中有机酸和GABA含量及相关基因表达的影响。
结果表明，UV-C处理显著增加了有机酸和可溶性蛋白的含量，降低了游离氨基酸和谷氨酸含量。此外，UV-C处理增强了GAD活性，同时降低了GABA-T活性，从而导致GABA积累。此外，参与有机酸和GABA生物合成的基因被上调，包括CS、PEPC1、PEPC2、mMDH、cMDH、GAD1、GAD2和GAD3，而参与GABA降解的GABA-T1和GABA-T3在UV-C处理后明显下降。结果表明，UV-C处理可能是番茄果实成熟过程中有机酸和GABA积累的有效途径。
该文章《UV-C treatment enhances organic acids and GABA accumulation in tomato fruits during storage》于《Food Chemistry》2020年09月出版。
合肥工业大学副校长、“黄山学者”特聘教授
郑磊，博士/研究员，博士生导师，现任合肥工业大学副校长，“黄山学者”特聘教授、“食品安全”中青年创新群体带头人。本科及硕士、博士均毕业于中国科学技术大学，“郭沫若奖”获得者。现为校学位委员会委员、校学术委员会委员兼生化材料学部主任、安徽省色谱分析学会理事长、安徽省农业生态与质量安全产业技术体系副首席专家、中国细胞生物学会生物节律专业委员会委员、国家食品药品监督管理总局（CFDA）特殊医学用途配方食品/特殊膳食食品抽检监测牵头工作专家委员会委员，《科技导报》、《食品科学》、《食品工业科技》等核心期刊编委，省部级重点实验室学术委员会委员。
主要从事食品安全分析检测、肠道营养健康研究，以及物质科学与生命科学交叉领域的研究工作，主持国家重点研发计划“食品安全重点专项”项目“粮油食品供应链危害物识别与防控技术研究”等项目十余项，以第一完成人获省部级科技奖励一等奖1项、三等奖1项，参与制修订国家标准6项，发表高质量论文100余篇。指导的研究生获安徽省“互联网+”大学生创新创业大赛金奖和全国“研究生智慧城市技术与创意设计大赛”优胜奖。
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