合肥工业大学郑磊教授:紫外线UV-C处理可增强番茄果实贮藏过程中有机酸和GABA的积累_杏鑫测速地址

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责任编辑:食品科学

研究要点:

UV-C增加了有机酸的含量。

UV-C上调了参与有机酸合成代谢的基因。

UV-C降低了游离氨基酸和谷氨酸含量。

UV-C增加了GABA含量并调节了GABA代谢相关的基因。

UV-C增强了GAD活性,同时降低了GABA-T活性。

成熟过程中的番茄果实含有大量的有机酸和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),对人体健康有益。合肥工业大学食品与生物工程学院的Ling Yan、Huanhuan Zheng、Changhong Liu*和Lei Zheng*等人研究了4 kJ/m2 UV-C处理对13℃贮藏期间番茄果实中有机酸和GABA含量及相关基因表达的影响。

结果表明,UV-C处理显著增加了有机酸和可溶性蛋白的含量,降低了游离氨基酸和谷氨酸含量。此外,UV-C处理增强了GAD活性,同时降低了GABA-T活性,从而导致GABA积累。此外,参与有机酸和GABA生物合成的基因被上调,包括CSPEPC1PEPC2mMDHcMDHGAD1GAD2GAD3,而参与GABA降解的GABA-T1GABA-T3在UV-C处理后明显下降。结果表明,UV-C处理可能是番茄果实成熟过程中有机酸和GABA积累的有效途径。



该文章《UV-C treatment enhances organic acids and GABA accumulation in tomato fruits during storage》于《Food Chemistry》2020年09月出版。




通信作者简介:




郑 磊

合肥工业大学副校长、“黄山学者”特聘教授

郑磊,博士/研究员,博士生导师,现任合肥工业大学副校长,“黄山学者”特聘教授、“食品安全”中青年创新群体带头人。本科及硕士、博士均毕业于中国科学技术大学,“郭沫若奖”获得者。现为校学位委员会委员、校学术委员会委员兼生化材料学部主任、安徽省色谱分析学会理事长、安徽省农业生态与质量安全产业技术体系副首席专家、中国细胞生物学会生物节律专业委员会委员、国家食品药品监督管理总局(CFDA)特殊医学用途配方食品/特殊膳食食品抽检监测牵头工作专家委员会委员,《科技导报》、《食品科学》、《食品工业科技》等核心期刊编委,省部级重点实验室学术委员会委员。
主要从事食品安全分析检测、肠道营养健康研究,以及物质科学与生命科学交叉领域的研究工作,主持国家重点研发计划“食品安全重点专项”项目“粮油食品供应链危害物识别与防控技术研究”等项目十余项,以第一完成人获省部级科技奖励一等奖1项、三等奖1项,参与制修订国家标准6项,发表高质量论文100余篇。指导的研究生获安徽省“互联网+”大学生创新创业大赛金奖和全国“研究生智慧城市技术与创意设计大赛”优胜奖。
上述内容来自合肥工业大学官网,点击链接(http://spysw.hfut.edu.cn/2018/0911/c8824a179415/page.htm)即可查看详情


翻译/编辑:袁月;责编:张睿梅

图片来源于摄图网

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