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全世界有超过20亿人缺乏微量营养素，并存在区域性的特定缺陷。用微量营养素强化食品已成为提高公众健康的行业标准。双壳贝类（例如，牡蛎、蛤蜊和贻贝）是地球上最可持续的动物蛋白来源，市场正在迅速增长，自1980年以来，中国的产量增长了1000倍，达到人均每年36 公斤的消费水平。双壳类动物的独特之处在于，它们在生命末期所消耗的微量营养素会被人类消化，因为人类能消化包括肠道在内的整个生物体。

剑桥大学动物学系的David F. Willer*、David C. Aldridge开发了一种新型微胶囊载体，为双壳贝类提供微量营养素，并针对最佳尺寸、形状、浮力和适口性进行了量身定制，证明强化双壳贝类在解决人类营养缺乏方面的潜力。以3%的初始剂量喂食维生素A和D微胶囊仅8 小时，牡蛎组织内的维生素含量即有所提高。一份两个这样的双壳贝类就能提供足够的维生素A和D以满足人类每日推荐摄入量（Recommended Daily Allowances，RDAs）。这项技术的推广及其在其他双壳贝类动物（包括蛤蜊和贻贝）中的应用可能会提供一种低成本、高度可持续的机制，有助于解决全球营养缺乏问题。

该文章《Vitamin Bullets. Microencapsulated Feeds to Fortify Shellfish and Tackle Human Nutrient Deficiencies》于《Frontiers in Nutrition》2020年7月出版。食品科学编辑部 袁月翻译，责编 张睿梅。图片来源于百度图片。