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暨南大学理工学院汪勇教授课题组张震博士后和研究生周海燕共同在LWT-Food Science and Technology期刊（中科院JCR 1区，影响因子4.006）发表了题为“Acyl-migration occurrence of palm olein during interesterfication catalyzed by sn-1,3 specific lipase”的研究论文，由汪勇教授和张震博士后指导并为通讯作者。
研究背景
酯交换是食用油脂改性的重要技术手段，采用 Sn-1,3 特异性固定化脂肪酶催化酯交换具有反应条件温和、特异性强等优点，但 sn-1,3特异性脂肪酶催化甘油三酯进行酯交换时，存在酰基迁移现象，使得sn-2 位的脂肪酸组成发生变化，降低 sn-1,3 位脂肪酶催化的特异性，并影响最终酯交换产品的特性。本文以棕榈液油为原料， sn-1,3 位特异性脂肪酶（Lipozyme TL IM）为催化剂。系统研究了酯交换过程中sn-2 位脂肪酸种类和含量的变化，探究了反应条件对 sn-1,3 位特异性脂肪酶催化特性的影响，揭示了sn-1,3 位特异性脂肪酶催化棕榈油酯交换规律和酰基迁移规律及动力学。同时对不同酰基迁移程度对产物物理性质的影响，包括固体脂肪含量、结晶速率、结晶动力学、热力学性质、微观结构和晶体多态性等进行了对比表征。
研究结果
研究发现随着酯交换过程酰基迁移率的升高，棕榈液油甘油三酯中三饱和甘油三酯含量升高、 相同温度下的固体脂肪含量随之升高、结晶熔融温度升高，固型性增强，结晶更加细腻。同时探究了不同反应条件（脂肪酶添加量，反应温度，反应时间）对酰基迁移的影响，发现升高反应温度和延长反应时间会促进酰基迁移的发生。
本研究工作得到了国家自然科学基金（32001734），广东省科技计划项目（2020A1515111153），和中国博士后科学基金（2019M663388）的支持。
参考文献
Zhou H, Zhang Z, Lee W J, et al. Acyl migration occurrence of palm olein during interesterification catalyzed by sn-1, 3 specific lipase[J]. LWT, 2021: 111023.
原文链接：https://authors.elsevier.com/c/1cX2C5O41ZKmc
专家简介：
汪勇 教授
汪勇，教授/博士生导师。现任暨南大学国际学院副院长，兼任中国粮油学会油脂分会副会长。全国百篇优秀博士学位论文提名奖获得者、入选教育部“新世纪优秀人才”、广东省“千百十”支持计划、广东省“扬帆计划”引进创新创业团队（带头人）和暨南大学“杰出人才”。2010.9-2011.8，加拿大萨斯喀切温大学农业与生物资源学院访问学者，2015.7-2015.9，澳大利亚昆士兰大学分子生物科学研究所访问学者。他的主要研究方向：油脂生物炼制与功能油脂；天然产物绿色萃取与增值加工；食品乳液体系与高效递送系统。主持国家基金项目4项，其中1项为重点国际(地区)合作研究项目。主持“十三五”国家重点研发技术、“十二五”国家科技支撑项目和“863”项目课题任务5项。主持省部级项目20余项。至今，在核心期刊已经发表论文240余篇，其中SCI收录文章141篇，引用2800余次，H指数28。第一发明人申请发明专利36项（3件PCT国际专利），授权17项目，其中美国发明专利2项。他先后获得国家科技进步奖二等奖，广东省科技进步奖一等奖，教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术进步）二等奖，广东省科学技术奖二等奖，中国粮油学会科学技术奖一等奖，中国食品科学技术学会技术发明奖二等奖及广东省专利优秀奖等多项奖励。
同时兼任广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心主任，广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心主任，广东省粮油副产物生物炼制工程技术研究中心主任，广东省食品副产物增值加工产业技术创新联盟理事长，暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室及暨南大学-马来西亚博特拉大学“油脂加工与安全”国际联合实验室中方负责人。
张震 博士
张震，博士，现为暨南大学理工学院助理研究员，长期从事食品科学，特别是油脂酯交换改性与食品专用油脂应用方向研究，在化学和脂肪酶法催化油脂改性制备结构脂（单甘酯，甘油二酯，结构甘油三酯，食品专用油脂基料油）及理化特性表征方面做了较为系统的研究，建立了基于甘油三酯组成的棕榈油酯交换产物理化特性调控技术。以第一（或通讯）作者发表论文23篇（SCI收录15篇），合作申请中国发明专利10余件，主持国家自然科学基金青年项目1项，广东省科技项目1项，中国博士后科学基金面上项目1项。
周海燕 硕士研究生
周海燕，女，暨南大学在读硕士研究生，研究方向为油脂生物炼制与营养，以第一作者发表SCI论文一篇。研究兴趣包括sn-1,3脂肪酶催化酯交换中酰基迁移规律探究及产品应用研发。熟悉掌握酶法酯交换分析方法、sn-2脂肪酸分离技术、脂质分析检测技术、微观结构、热力学性质及质构特性分析技术、以及相关性建模分析等。
（该文章《Acyl migration occurrence of palm olein during interesterification catalyzed by sn-1,3 specific lipase》于2021年2月发表于LWT。）
