责任编辑：食品科学

在不久的将来，食堂可以变得很酷：后厨机器人自动炒菜、自动蒸饭，打菜窗口无人化管理，消费者自助选餐，刷脸结算；经营食堂也不再是一个劳累活，进销存、物流实现系统化管理，前后端数据全打通，还可以通过大数据分析产生附加价值……

　　在5月26日—29日举行的2019中国国际大数据产业博览会（以下简称数博会）上，团餐企业服务平台禧云国际提出了“未来食堂”的畅想。

　　“团餐行业每年有上万亿元的消费额，覆盖6.7亿消费者，如果能对团餐消费过程中所产生的大量数据加以合理的分析和利用，将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨大的价值，也将极大改善团餐行业的现状。”禧云国际首席运营官王习印说。

　　数博会上，禧云国际将一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口“搬进”了展会现场。这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体，通过多维度的大数据分析优化食堂经营，让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来，并落地应用。

　　“通过分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据，可以助食堂经营者得出消费者的用餐喜好、消费趋势，经营者可以更精准选择餐品品类、进行食材配置，避免食材浪费。”王习印说。

　　目前，“智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如，在重庆邮电大学，“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33％外，剩餐率降低2％，同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。

　　大数据和互联网技术正在改变食品安全管理的思路。“我们除了推出高于国家现行行业标准的‘TOP餐厅’现场管理体系外，也正在通过明厨亮灶、网络厨房、食安溯源系统等，打造‘食安云平台’，解决食安管理中效率低、溯源难等问题。”王习印说。

　　就在数博会的举办地贵州，禧云国际还探索出了一条大数据助农新模式。

　　“依托自身的供应集成能力和快速响应能力我们发展订单农业，到2018年底，禧云国际已帮助农民实现农副产品销售收入共7亿元，帮助7万名农民脱贫致富，探索出一条‘黔货出山、品牌打造、数据支撑、精准加工、结构调整、产业升级’的大数据农业产业发展之路。”王习印说。作者： 马爱平