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2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine，PhIP）是最丰富的杂环胺之一，是热加工富含蛋白质食品中常见的致癌物质。研究表明，PhIP可在啮齿动物中诱发结肠肿瘤，但其机制尚不清楚。天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室的Xiuli Zhao与南开大学医学院食品科学与健康重点实验室的Yan Zhang*、Shuo Wang*等人旨在探讨PhIP诱导大鼠结肠损伤的机制。16S rRNA基因测序和代谢组学结果表明，PhIP破坏肠道细菌组成，影响甘油磷脂代谢和亚油酸代谢。同时，PhIP抑制了肠道菌群的脂质代谢功能。值得注意的是，转录组学揭示PhIP显著抑制结肠中与类固醇激素生物合成、脂肪酸延伸、脂肪酸降解和甘油脂质代谢途径相关的基因集合的表达。研究结果为研究PhIP诱发结肠损伤的机制提供了新的视角，为进一步了解PhIP的毒性提供了理论依据。

通信作者简介

张燕 教授

张燕，131创新型人才工程第一层次人选、博士生导师

一、教育背景

1989.09—1993.07河北农业大学农学院 本科

1994.09—1997.07华中农业大学食品科学技术学院 硕士

2001.09—2005.04天津科技大学食品工程与生物技术学 博士

二、工作经历

1997.07—1999.10天津科技大学助教

1999.11—2004.10天津科技大学讲师

2004.11—2009.10天津科技大学副教授

2009.11—2018.01天津科技大学教授

2009.09—2010.03美国FDA食品安全与技术研究中心，访问学者

2018.01—至今南开大学教授

三、研究方向

1. 食品加工过程中健康危害物的产生机制，危害作用机制及膳食营养干预

2. 食品加工过程质量与安全控制技术

3. 食品安全快速检测新技术

王硕 教授

王硕，国家杰出青年科学基金获得者，博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才，享受国务院特殊津贴。是“十一五”国家科技支撑计划重大项目“食品加工关键技术研究与产业化开发”专家组专家、“十二五”国家高技术研究发展计划（“863”计划）现代农业技术领域食品制造与安全技术主题专家组专家、中国食品科学技术学会青年科技委员会主任委员等。现担任LWT- Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry等学术期刊编委。以第一完成人获得国家科技进步二等奖1项、天津市科技进步一等奖1项等。

一、教育背景

1987.9—1991.7 南开大学环境科学系环境生物学专业 本科

1992.5—1994.7 澳大利亚悉尼大学农业、食品和自然资源学院 硕士

1995.9—1999.3 澳大利亚悉尼大学农业、食品和自然资源学院 博士

二、工作经历

1991.7—1992.4 天津环境科学保护研究所

1999.3—2001.3 悉尼大学，澳大利亚联邦科学工业研究院 博士后

2001.3—2003.9 悉尼大学，澳大利亚联邦科学工业研究院 研究员

2003.9—2017.3 天津科技大学 特聘教授

2017.3—至今 南开大学 特聘教授

三、研究方向（包括承担课题项目）

1.小分子免疫检测理论和检测新技术的研究与开发

2.“仿生抗体”合成与反应机理及替代生物抗体免疫检测理论和检测技术

3.食品加工过程质量安全控制技术的研究和开发

4.食品安全风险评估

该文章《2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine Induced Colon Injury by Disrupting the Intestinal Bacterial Composition and Lipid Metabolic Pathways in Rats》在线发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。