评估社会人口因素、健康状况和知识对益生菌乳制品消费的影响_杏鑫怎样开代理

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责任编辑:食品科学

益生菌被认为是功能性食品中最重要的物质之一,被定义为当摄入足够数量时,能对宿主产生有益健康影响的活微生物。根据这个定义,益生菌必须是一种有生命力的微生物,并且对宿主的健康有益。从食物中摄取益生菌对健康的益处包括:抑制肠道病原体的生长,增强免疫系统,降低患各种癌症的风险,改善乳糖消化,减少氧化应激和餐后血糖,降低血脂,以及治疗/预防肥胖症、糖尿病、骨质疏松症、心血管疾病和一些过敏反应。

益生菌微生物存在于各种食品中,如乳制品、巧克力、谷物、饮料、果蔬产品、膳食补充剂和药物中。一些被广泛宣传具有保健功效的食品中,如酸奶、奶酪、饮料和甜点等发酵乳制品是益生菌最受欢迎的传递载体,这主要是由于其特殊的营养、理化特性和对胃中酸性较高的缓冲能力,使益生菌能够以足够的数量(6~8 (log CFU/g)或log (CFU/mL))到达肠道,发挥其治疗作用。市场上大部分市售的益生菌乳制品都含有乳酸菌和双歧杆菌。

近年来,随着消费者对健康和饮食问题的关注,以及全球趋势和挑战的不断增长,益生菌乳制品在土耳其经历了快速的市场增长。大量强调益生菌有益作用的研究提高了消费者对益生菌的认识和消费。了解消费者对益生菌乳制品的期望和偏好,对制造商和消费者都是有利的。然而,关注消费者对益生菌乳制品的认知、信念和知识的研究有限。因此,土耳其乌鲁达大学的Lutfiye Yilmaz-Ersan、Tulay Ozcan和Arzu Akpinar-Bayizit的本研究计划分析消费者对益生菌乳制品的态度以及对其决策过程有效的因素,如消费者的社会人口学变量、认知和态度决定因素

Results and Discussion


根据调查询问,受访者解释了食用益生菌乳制品的各种原因,如通过媒体、培训课程或推荐等各种渠道了解和掌握益生菌乳制品的好处,以及存在健康问题等。在所有原因中,“益生菌对健康有益”得分最高,占55.96%,其次是“口感”(21.24%)、“饮食/饮食习惯/生活方式”(11.40%)、“医学推荐/建议”(7.25%)和“广告/促销”(4.15%),如图1所示。同样,西班牙消费者认为益生菌食品对健康有好处,这种认识促进了他们的偏好。研究报道,在学生中,食用益生菌的原因是“对肠道有益”(48.1%)、“改善免疫系统反应”(18.5%)、“预防”(14.8%)和“口感/风味”(11.1%)。另有研究提到,消费者选择了因食用益生菌而改善肠胃状况的选项(83.5%)。

图1 食用益生菌乳制品的原因


考虑到益生菌的益处,大多数受访者认为益生菌对肠胃(40.76%)和健康(14.11%)有益,如图2所示,表明健康对消费者的重要性。为了保持健康的生活方式,他们意识到定期进行体育锻炼和摄入足够的食物,包括食用益生菌食品的必要性。图2显示,11.74%的参与者能够正确识别益生菌为“有益活性微生物”。然而,仍有33.39%的受访者未将益生菌乳制品的定义或消费与问题中提及的任何益处相关联。

图2 消费者对益生菌乳制品的定义和益处的看法


图3显示了消费者对益生菌乳制品的偏好数据的层次聚类分析所得到的树状图。根据非加权对组均值法分析产生的均值,将17 个决定因素分为2 个大聚类。1 个聚类包括受访者对益生菌乳制品的了解程度和购买属性,这决定了信息和价格可能也是决定消费者决策的重要因素。换句话说,如果益生菌产品价格较高,消费者购买的可能性就会降低。该群组显示,制造商和营销人员应该在向消费者宣传益生菌食品方面付出更多努力。另一个群组由社会人口变量和健康状况组成,结果显示,教育、收入和职业是影响益生菌产品消费的重要决定因素。该群组成员受教育程度高,收入水平较高,可能更愿意经常食用益生菌乳制品。




图3 根据评估变量对消费者对益生菌乳制品的喜好进行分类


Conclusion


据报道,益生菌乳制品已成为食品行业的首要趋势之一。这些产品的开发成本很高,需要特殊的要求、技术、立法条例以及消费者的接受程度。因此,必须进行大量的消费者研究,包括消费者的信念、意识、偏好和社会人口特征。了解消费者对此类产品的关注和需求,可能会对制造商开发新型益生菌食品和设计营销策略提供帮助。本工作旨在确定消费者购买益生菌乳制品意向的影响因素,如社会人口特征、产品知识和健康状况。调查结果表明,需要通过教育策略来传播益生菌乳制品的健康益处,提高其接受度和消费量。因此,需要进行许多后续研究,包括:1)消费者知识与食品之间的关系;2)影响消费者购买食品的社会人口因素;3)消费者对益生菌乳制品的接受程度评估。这些研究将为科学家、制造商、零售商、营销人员、卫生工作者和政府管理人员提供设计更健康的生活政策和消费者意识教育的思路。

该文章《Assessment of socio-demographic factors, healthstatus and the knowledge on probiotic dairy products》于2020年5月25日在线发表于Food Science and Human Wellness

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