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原标题：避免陷入三大营养误区

营养均衡是健康的基石。信息时代，消费者可以从多种途径获得营养知识，但信息繁多，有些往往是商业性宣传或谣言，易使缺乏营养基础知识的普通消费者无所适从，容易陷入营养误区。中国疾病预防控制中心营养与健康所近日公布了当代家庭普遍存在的三大营养误区，并呼吁人们应对营养有一个比较全面的学习和理解，掌握科学的营养基础知识，避免被广告和流言误导陷入健康误区。

营养误区一：不吃脂，只吃油

人们摄入食物脂肪的两种来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪中所含脂肪酸多为饱和脂肪酸，且含有胆固醇，摄入过多容易造成血脂增高，引起中老年人肥胖等亚健康状态。许多人过于担心动物性脂肪对健康的不利影响，因此对动物性脂肪敬而远之，连一点点肥肉都不敢吃，机体需要的脂肪只从植物油中摄取，这种情况在我国也相当普遍。

专家指出，适当摄入动物性脂肪，可提高膳食感观性状，使饭菜增加诱人芳香，从而增进人的食欲，保持健康。所以并不是要完全排除动物性脂肪的摄入，无论是青年人、老年人还是妇女、儿童，适当摄入一些动物性脂肪或肥肉对身体都是有益的。

与“脂”形成对照的是，做菜多放油已成为一种普遍习惯，人们共同的认知是：油多菜好吃，炸的东西比炒的香，炒的又比炖的香。但营养专家对于合理膳食的建议是：每天烹调油摄入不超过30克。根据《中国居民营养与健康状况监测报告（2010-2013）》数据显示，我国居民平均每天吃油达40克以上。1克油脂能提供9千卡能量，比起蛋白质、碳水化合物每克提供4千卡，油的热量较高，所以要控制烹调用油量。

营养误区二：早餐凑合，晚餐补齐

对于上班族来说，早晨时间非常紧张，往往是草草吃点东西，甚至不吃早餐，就去上班了。而到了晚上，有比较充裕的时间烹饪，家庭成员齐集一堂，饭菜常常十分丰盛，以补回早餐的不足。应该说，这也是众多中国家庭的饮食常态。

但营养专家提醒：这种膳食习惯很不合理。从人的生理需要来看，早餐应当是有质有量的一餐，因为人体活动特别是脑力活动需要能量和各种营养素。一个人从晚餐到次日早餐前，其间隔有十多个小时，上午又是一天中活动量最大的时间段，必须消耗大量能量。如果不吃早餐，血糖就得不到及时补充，就会严重影响脑组织的正常机能活动，使人常常表现为精神萎靡，注意力不集中，思路变迟缓等。尤其对于青少年，还会影响其大脑的重量和形态的发育，对大脑造成损害。

健康应从每一天吃好早餐开始。专家指出，现在多数人的早餐并没有达标，调查数据显示，还有8.6%的居民不能保证每天都吃早餐。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出，不吃早餐会增加慢性病风险。一顿营养早餐应该具备5个条件，淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维、维生素C的果蔬、坚果。

营养误区三：不吃鸡蛋，远离胆固醇

近年来，心脑血管疾病在我国发病率呈上升趋势，心脑血管疾病的死亡人数占所有死亡人数的40%以上，是死因中的第一位。常听人说：“鸡蛋含胆固醇高，别吃鸡蛋”。

专家认为，有必要为鸡蛋平反。鸡蛋是营养价值很高的动物性食物，且物美价廉。其蛋白质含量为12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。脂肪含量为10%—15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。

营养专家指出，胆固醇也是一种人体需要的营养成分，在体内作为合成维生素D、性激素和胆汁的原料，同时，神经组织中存在较多的胆固醇。因此，绝对不吃胆固醇是不对的，特别是儿童青少年，饮食均衡适量才能增进健康，减少疾病。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制。一个鸡蛋含有的胆固醇大约为280—300毫克，主要在蛋黄里。没有高血脂、心脑血管病的中老年人每日胆固醇的摄入量控制在300毫克以内，不会对健康造成危害。

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