杏鑫注册开户_肉的品质受多种因素影响

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责任编辑:食品科学

原标题:肉的品质受多种因素影响

很多人看到纯天然、家养等字眼,就会将其与无公害等同起来,但事实并非如此。所谓无公害是指在生产过程中严格按照国家法律法规和相关标准,在培育、圈舍设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存运输等各个环节都经过有效而严格的管控,肉品在感官指标、理化指标,尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准。

而所说的家养并非都能达到上述条件,甚至可能存在散养条件差、家禽畜营养不全面、疫情监管不到位等问题,从而影响肉的品质。此外,肉的品质还受产地、品种等多方面影响,因此,在选择肉品时切不可只看字眼。

买肉时,评价肉好不好,营养成分是关键。尽管肉类都是优质蛋白质的良好来源,但是不同肉类的营养素比例也不尽相同。

肉类有红肉和白肉之分,红肉是指在烹饪前就呈红色的肉,如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。白肉是指颜色呈浅白色的肉类,如禽类、鱼类、甲壳类动物的肉等。从营养角度来看,各种肉类中,其瘦肉所含的营养成分相近,约含蛋白质20%、脂肪1%—15%、无机盐1%,其余为水分,但各种肉类中脂肪含量差别很大。

一般来讲,红肉中的脂肪以饱和脂肪为主,胆固醇含量较高,常见红肉中,猪肉的脂肪含量为37%,羊肉为14%,牛肉为13%。

相比而言,白肉则具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点。常见白肉中,鸭肉脂肪含量为7.5%,鸡肉为2.5%,而鱼类脂肪约为1%—10%。白肉蛋白质与脂肪的比例均衡,易于人体消化吸收。

(本文由“食品科学网”转载,文章来源于《中国食品报网》, (马冠生) 。图片来源于百度图片。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。)

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