责任编辑：食品科学

近期，健康卫生的饮食习惯被一再强调。多地疾控中心还为此发出一些重要提醒，要求充分煮熟食物，避免生食或食用加热不彻底的海产品；建议生熟分开，使用生熟两套案板、刀具、容器等。

　　生食，在近现代的中餐食谱中并非主流，其中既有中国人“食不厌精”，重视烹调技艺的饮食习惯作用，也不排除是出于卫生消毒的考量。过去多种传染病的传播和各类科学实验反复证明，生食常含有很多致病微生物和病原体，即便是在现代的科技和卫生技术下，我们可以通过一些食品处理的规范，诸如冷冻处理的方式降低食品安全风险，但无法确保“零风险”。因此，加热作为食品消毒最古老的方法之一，能够有效让病毒失去活性，相对又简单易行，对于大众而言不失为降低食品安全风险的最佳选择之一。

　　小心驶得万年船。疫情期间，安全是首要目标，是重中之重。比如说，虽说目前还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主，但自“相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒”的报道发出，多地商超就纷纷对三文鱼产品做出下架处理，从如此快速的反应中，我们不难看出防风险的优先级是在其他考虑因素之上的。生食亦是如此，或许有人痴迷生食的鲜美，有人认为生食不易破坏食物里的营养物质，但在个人健康和公众卫生安全面前，是不是可以先将这些更细化的追求“放一放”？毕竟，没有健康的身体何谈对美味和营养的享受？

　　“吃熟食不生食”的饮食建议，同戴口罩、勤洗手、使用公筷等看似细微的卫生习惯一样，对于加强当前的疫情防控而言，能发挥“四两拨千斤”的防护作用，很大程度降低疫情传播风险；对于长期的公共卫生环境来说，能起到“润物细无声”的教化之功，帮助民众逐渐养成良好的个人卫生习惯，享受健康生活。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于广州日报。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）