杏鑫代理1980_大菱鲆鱼内脏水解产物衍生肽的抗菌活性及其在食品包装中的潜在应用

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责任编辑:食品科学

作为食品保鲜的优良选择,近年来抗菌肽(antimicrobial peptides,AMPs)备受关注。大连工业大学食品学院的Jingran Bi*、Chuan Tian和Hong-Man Hou*等人通过超高效液相色谱—四极杆—飞行时间质谱联用技术(ultraperformance liquid chromatography–quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS/MS)鉴定了大菱鲆鱼内脏水解产物衍生肽,并通过计算机软件分析了其理化性质和结构特征。此外,合成了3 种具有潜在疏水性和两亲性的阳离子肽;研究了它们的细胞毒性、溶血作用和抗菌活性。

尤其是,具有16 个氨基酸的肽Sm-A1(GITDLRGMLKRLKKMK)通过破坏细胞膜的完整性,对革兰氏阳性和革兰氏阴性菌均表现出出色的抗菌活性。此外,将Sm-A1成功加载到富含羟基的聚乙烯醇(poly vinyl alcohol,PVA)/壳聚糖(chitosan,CS)水凝胶中,以提高抗菌活性和生物膜抑制作用。PVA / CS + 7.5‰ Sm-A1水凝胶可以保护鲑鱼肌肉免受微生物污染和质地恶化。

该文章《Antibacterial Activity and Potential Application in Food Packaging of Peptides Derived from Turbot Viscera Hydrolysate》于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》2020年08月出版。

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