随着天气渐渐热起来，皮蛋是人们餐桌上常见的凉菜。市场上标“无铅工艺”的皮蛋真的可信吗?记者了解到，“无铅皮蛋”的铅含量基本在国家标准限定的0.5mg/kg范围内。不过，孕妇和儿童更容易吸收铅，为降低风险，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，孕妇及儿童对皮蛋应“限制食用”，少吃或者不吃。“皮蛋里如果铅含量越高，红色就越深，如果不含铅，则溶液就完全呈现蓝色，这些皮蛋的铅含量是极其微量的，消费者不用过于担心。”朱毅称，铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多，如果看到有多个斑点，消费者就要留心。

经常食用含铅量超标的食品，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。朱毅称，对成人来说，每个星期吃一次没有问题。现在皮蛋已广泛推广无铅工艺，“适量食用”是安全的，大家不必过于焦虑。为降低风险，建议孕妇和儿童对皮蛋还是应“限制食用”为好，少吃或者不吃。

记者 唐晓 整理