胡萝卜，有些地方称红萝卜，是日常生活中一种常见根茎蔬菜。胡萝卜质脆味美，含有胡萝卜素、维生素、脂肪、糖类、花青素、矿物质等，具有很高的营养价值，民间称其为“小人参”。

吃胡萝卜有什么好处？

保护视力

胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后水解为维生素A。维生素A也叫视黄醇，能促进眼睛感光色素的形成，维持视觉正常功能。如果人体缺乏维生素A，黑暗中便无法看清事物，甚至造成夜盲症。对于经常用眼或电脑一族来说，经常食用胡萝卜还能缓解眼疲劳和眼干涩等问题。

抗衰老

胡萝卜富含维生素A、维生素C、维生素E及茄红素、β胡萝卜素，这些成分都是很好的抗氧化剂，能够清除肌肤中多余的角质和细胞新陈代谢多余的自由基，还能美白润泽肌肤，所以胡萝卜也被称为“皮肤食品”。

预防癌症

美国科学家研究证明，经常吃胡萝卜能够预防癌症，这是因为胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用。另有实验发现，胡萝卜中的β胡萝卜素和维生素A能够减少癌症患者体内的致癌细胞。

预防心血管疾病

β胡萝卜素可以清除热体血液和细胞中的自由基，美国科学家最新研究发现，每天食用2根胡萝卜可以降低血液中10%~20%的胆固醇，有助于预防血管硬化，对预防心血管疾病有积极作用。

增强免疫力

人体如果缺乏维生素A会导致人体免疫力下降，容易患呼吸道和消化道感染，而胡萝卜含有丰富的维生素A和维生素A原，经常食用可以降低有害物质对人体的侵袭，降低患病风险。

宽肠通便

胡萝卜中的果胶在肠道中吸水膨胀，能够吸附有害物质并刺激肠胃蠕动，促进粪便排出，有助于预防便秘。

胡萝卜是生吃好还是熟吃好？

胡萝卜熟吃比生吃好。

胡萝卜里的胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被人体吸收利用。而生吃时因为细胞壁太坚硬完整，会比较难吸收。

生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。

熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。