原标题：老吃冻品肉营养够不够？

明日是中国学生营养日，佛山一所学校针对中小学生所做的一份营养知识行为状况调查结果显示，受调查的近千名学生中，近三成的学生存在挑食或者偏食的情况。从不同学段来看，中学生良好的营养行为的平均水平要低于小学生。

有配餐公司透露，为保证学生的营养膳食搭配和改善饭堂质量，建议加强对这类企业的补贴。

焦点关注

饭堂配餐使用冻品肉够营养吗？

家长问

“中学生营养行为不如小学生，有一定的客观因素。”禅城家长张先生称，中学生多是住校，平日家长对学生的营养膳食搭配情况难以把握。

“现在学校配餐卫生和营养搭配是比以前讲究了，但菜式还是比较单一，小孩回来说学校饭堂的饭菜实在太难吃了。”禅城一所学校家委会的家长王女士称，曾看过配餐采购的肉品溯源，发现是冻品肉居多，为此她担心学生长期吃这类冻品肉，会造成营养不够均衡。还有妈妈称，学校配餐经常可以见到丸子、火腿之类的制成品，担心学生吃多了这类食品对健康并无益处。

配餐公司回应

“饭堂和配餐公司在经营过程中为了保证安全，确实会使用一些冷冻食物，造成菜式比较单一、味道一般的情况。”对此，禅城有配餐公司相关负责人坦承，学生配餐中所使用的鸡翅、鸡腿这类食材基本都是冻肉，但猪肉、蛋、鱼则是每天新鲜采购的。

“其实冻品肉并不等于问题肉，也不等于营养价值就一定差。”该负责人告诉广州日报记者，一些批发食材上的冻品肉如果反复解冻，或者运输处理的过程中没有采用冷链，那么可能造成营养价值流失。相反一些大型冻品厂统一采购使用有明确卫生生产标准和有效期的冻品肉，是安全的。“这类大厂生产的肉品在宰杀后急冻，锁住营养成分，其实比一些当日凌晨宰杀，但早上10时才采购回来加工的生鲜鸡更加安全。”相关负责人称，为使家长放心，配餐公司在采购这类肉品时会要求做到食材可溯源，家长可以查到冻品肉的生产日期和批次。

学生配餐使用冻品肉，是否也和食材价格有关系？对此，配餐公司负责人表示，实际上因为冻品肉在加工过程中需要加入水清洗，虽然冻品肉单价较为便宜，但重量上却要比鲜肉要重，因此实际成本也差不多。

学生爱吃零食如何保证营养？

“孩子经常在学校小卖部和学校周边的小食店买零食和碳酸饮料喝，平时也不好好吃饭，我担心他的营养情况。”家长呼吁，学校小卖部和学校周边商店的零食供应品种应予以监督，以促进学生行为转变。目前在不少学校的小卖部或者周边的小店，均有售卖比如辣条、火腿肠这样腌制食品，卫生状况也不尽如人意。

记者了解到，此前禅城区教育局上线政务微访谈栏目时，就有家长提出，学校和教育部门应该加强对学校小卖部售卖零食的监管。

对此，禅城区教育部门回应，目前一般有住宿生的学校才开设小卖部，售卖部分的生活用品或者小食品。

“像小卖部所销售的一些碳酸饮料和方便面等零食，的确对学生的健康无益。”禅城区教育部门表示，学校今后一方面要加强对小卖部的管理，对食品进行管理，引导这些小卖部不销售非健康的零食。另一方面也会要求学校加强教育学生，形成良好的营养膳食理念，尽量少吃或者不吃不卫生、不健康的小食品。

餐标营养搭配如何保障？

维持在近五年前的餐标，让学校在学生营养搭配上开始显得捉襟见肘。

比如南海一所中学早中晚的餐标结构是3元、6元、6元。学校食堂组长称，由于目前学生交的伙食费已不够维持最基本的运营。禅城另一所中学的餐标也维持在6.5元/顿左右。为了增加学生的选择，保证伙食的质量，学校推出了“自选餐”的项目，餐标为8元/顿。

“目前一方面家长要配餐价格便宜，另一方面又要求质量要保持不变，甚至要比以前更好。”鸿益配餐公司负责禅桂地区近20家学校的配餐，相关负责人说该公司每顿餐标是8元，已经维持了将近四五年，但如今已是在亏损运营。

“大约每位学生的配餐每顿亏损1元。”相关负责人称，配餐长期的低价运营不利于学生营养情况的改善，为此他们也有意从下个学期起和学校家委会协商，给出每顿配餐的账目成本，在合理的范围内酝酿涨价。

“我们希望相关部门考虑从各方面给予相应的补贴。”相关负责人称。

加强学生营养如今有新招

新鲜肉制品饭堂不能弃

中小学生一周早午晚三餐吃什么，怎样吃比较健康，是有官方标准的。广东省教育厅、省食品药品监督管理局去年下发了《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》。通知明确，菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。每周豆制品应不少于3次；每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。午（晚）餐每餐主食125~200克，畜禽肉类和水产品60~80克，蔬果类200克，保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。主食应米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。

根据要求，学校应该针对学生年龄段制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，带量食谱提前一周公示接受监督，带量食谱每周不重复。

评饭菜质量校长应参与

为保证学校饭堂和配餐的质量，佛山市教育部门要求中小学和高校建立食堂陪餐制度，各校校级领导每月应至少陪餐一次，从今年1月1日起正式实施。

实际上从去年开始，佛山华英学校已试点校领导陪餐制。

据市教育局相关负责老师介绍，陪同学生就餐制度建立后，将要求正常在校期间，所有学生食堂每天都有管理人员陪餐，其中，中小学应安排学校中层以上管理人员陪餐。校级领导每月应至少陪餐一次，每学期陪餐4次以上，可采用校长午餐制形式进行。

在陪餐时，学校领导也不得搞特殊化，方案明确要求陪餐人员应和学生一起排队，付费购餐，同区域就餐。而校领导陪餐也不仅是“吃完了事”，陪餐人员要对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行评价，并对就餐学生的意见和建议做好记录。

给饭堂补贴有镇街试点

南海区此前制定了“中小学食堂膳食营养改善一揽子计划”，其中设立专项补贴用于厨房硬件建设等，通过培训校医和保健教师以及聘请营养师为学生制定营养食谱和进行营养膳食指导。

据了解，南海区部分镇街实行地方财政支付厨工工资待遇的做法。里水镇2011年开始每年拨款支付全镇厨工工资约400万元，大沥镇将于今年9月开始由镇财政每年支出约650万元负担厨工工资和福利。（来源：广州日报）