杏鑫注册线路_馒头长霉点 没发霉部位能吃吗

杏鑫测速地址 www.etaoshi.com 1个月前 (03-01) 29次浏览

  “家里的老人节省惯了,看到长了霉点的馒头,总是把霉点掰掉继续吃。这样的做法安全吗?华商报好奇心能不能做个实验科普一下呢?”市民周先生打来热线,希望我们能通过实验来揭晓“馒头发霉后,没有霉点的部位能不能吃”这一疑惑。华商报记者联合西安营养学会为您揭晓答案。

  【现象】

  馒头发霉

  老人掰掉霉点继续吃

  北方人都习惯吃馒头。周先生称,前阵子自己从老家带了一大包馒头回西安,在阳台放着,这两天发现有的馒头长了霉点,他觉得发霉的馒头不能再吃,但父亲却舍不得扔,认为把有霉点的地方掰掉,没长霉点的地方还可以吃。

  周先生说,霉点掰掉后,馒头看上去好好的,闻着也没异味,但他还是很忐忑,担心有害健康。

(图片与文章无关)

  【准备】

  馒头装入塑料袋

  密封两天发霉了

  发霉馒头没发霉的部位还能吃吗?华商报记者联合西安营养学会专家打算做一个实验。

  一周前,华商报记者从超市购买了3个馒头,装在保鲜袋里敞口放在室温下3天,却一直没有发现霉点。在专家指导下,记者将装馒头的保鲜袋密封起来,两天后,馒头底部出现绿色霉点。记者打开塑料袋,立即有一股酸味散发出来。

  3月15日,华商报记者拿着发霉的馒头到西安营养学会,准备和专家一起揭秘。

  【实验】

  通过显微镜,观察馒头霉菌

  实验时间:2019年3月15日实验地点:西安营养学会生活实验室

  实验人员:华商报记者,西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾

  实验顾问:西安营养学会会长王勇健、副会长张宝善

  实验仪器:光学生物显微镜、盖玻片、载玻片、无菌水、接种针、擦镜纸、95%酒精

  实验样本:发霉馒头样本1、样本2、样本3

  >>>实验原理:

  构成霉菌营养体的基本单位是菌丝,菌丝是一种管状细丝,在显微镜下看起来像一根透明胶管,直径一般为3~10微米。霉菌可在显微镜下显示其特征形态,从而判断在样本肉眼未见霉菌处是否有霉菌存在。

  >>>实验过程:

  1. 载波片两端滴上2~3滴95%酒精,用洁净的双层纱布反复捻转擦干净,然后在酒精灯火焰上烘烤几次,烘烤面向上放于实验台上。

  2. 接种针在酒精灯上灼烧,冷却后在样品发霉处和肉眼未见发霉部位挑取少许检体,逐个涂在对应的载玻片上。在载玻片上滴一滴无菌水、直径约1cm。用接种针把菌丝平铺,盖好盖玻片。

  3.调整视野光源至明亮。

  4. 调整观察倍数、矫正焦距至清晰,观察。

  >>>实验结果:未发霉的部位也有霉菌

  实验证明,在显微镜下,三个发霉馒头样本肉眼未见发霉处均观察到霉菌。

  1. 在3个样本发霉处观察到两种形态的霉菌,为别曲霉菌和青霉菌。

  2. 在肉眼未见发霉处在显微镜下发现曲霉菌。

  【解析】

  有肉眼看不见的霉菌在馒头中扩散

  读者可能会纳闷,为什么馒头没发霉的部位也有霉菌呢?

  张婳介绍说,霉菌是真菌类的微生物,霉菌细胞用肉眼无法看见。而霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落是肉眼可见的。

  馒头富含淀粉,在潮湿温暖的条件下会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。有的霉菌带色(如青霉属、黑曲霉、黄曲霉等),有的霉菌初为白色不易发现,只有老熟后变为灰褐色、黑色才容易被发现。

  所以,在可见霉菌处附近实际上已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。霉变越严重的食物,细菌、霉菌等微生物及其代谢产物在食物中扩散范围就越大。

  吃了有霉点的馒头可能致癌

  去掉发霉部位的馒头能不能吃呢?

  张婳表示,馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒,如黄曲霉毒素具有肝毒性,长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤,是公认的致癌物质,并且黄曲霉毒素耐热,只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外,青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。

  张婳提醒市民,霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒素。因此,霉变食品一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,当心引起食物中毒。

  【支招】

  吃不完的馒头怎样存放?

  北方人爱吃馒头。那么,馒头怎么存放才不易发霉呢?

  张婳建议,如果馒头数量不多,第二天可以吃完的话,可将这些馒头放在冷藏室储存,吃的时候加热即可;如果买的馒头较多,两三天内吃不完,可将多余的馒头按照每顿饭的量,装进干净的食品塑料袋后再冷冻起来。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。吃的时候直接拿出来放在蒸锅里加热即可。 

喜欢 (0)