天气明显变冷了，马上进入降温时期，需要合理饮食来防护疾病。那秋季吃什么肉更能促进健康?

鸡肉，特别是去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

1、吃公鸡好还是母鸡好？

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

2、鸡汤和肌肉哪个营养高？

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。某食品与营养系博士指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

3、鸡身上哪些部位不能吃？

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

4、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感？

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

5、买鸡肉时怎么挑颜色？

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

6、柴鸡比肉鸡更有营养吗？

从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

跟着小编一起去看看鸡肉营养做法吧：

胡萝卜烧鸡的做法

胡萝卜烧鸡

主料：母鸡1000克、胡萝卜300克

调料：花生油100克，盐5克，料酒10克，豆瓣酱50克，味精5克，大葱15克，姜10克，淀粉(玉米)15克

做法：1、宰杀好的肉鸡剖开脊背，去掉内脏并洗净。

2. 连肉剁成3厘米大小长方块。

3. 胡萝卜去皮切成滚刀块。

4. 锅烧热加油，放葱、姜稍煸，倒入鸡块煸炒至白色。

5. 加豆瓣酱、精盐和料酒再加清水，烧开。

6. 撇去浮沫移至小火上烧10分钟，加胡萝卜再烧1分钟。

7. 勾二流欠汁即可装盘食用。

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

主料：鸡腿两个

辅料：胡萝卜(1根)、辣椒(青适量)、麻辣花生(适量)

调料：色拉油(少许)、食盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)

做法：1、鸡腿提出骨头，去掉鸡皮和筋，切成丁，用料酒、盐腌制。

2、胡萝卜洗净，切成丁。尖椒洗净，去蒂和籽，切成小块。

3、葱切成葱花;蒜切末;姜切末。

4、容器里倒入少许油，比平时炒菜的油要少，再放入葱花、姜末和蒜末。

5、放入微波炉中高火叮30秒。

6、取出容器，放入胡萝卜丁和鸡丁。

7、倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、盐适量，搅拌均匀。

8、再放入微波炉高火叮4分钟。

9、取出容器，再放入尖椒块和黄飞鸿麻辣花生，放入微波炉高火叮一分钟，即可。