责任编辑：食品科学
原标题：西北农林科技大学食品分子营养与健康创新团队在酶法改性蛋白质方面取得新进展
近日，美国化学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》刊登了西北农林科技大学食品科学与工程学院食品分子营养与健康创新团队题为“Enzymatic and Nonenzymatic Conjug……继续阅读 »
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原标题：顶刊综述：葛长荣教授与四川农大研究团队联合阐述动物副产物胶原蛋白及其衍生肽在食品系统中的应用研究进展
农林科学TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF：7.862）在线发表了题为“Animal by-products collagen and deri……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：研究揭示新型肠道阿魏酸酯酶的催化机制
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食品酶工程创新团队从肠道沙氏别样杆菌中鉴定了一个新型阿魏酸酯酶 As FAE，并通过结构生物学和生物化学手段解析了该酶独特的底物结合和催化机制，为深入理解肠道中的膳食纤维代谢机制以及指导作用于肠道酶的精准营养和精准医疗调控提供科学依据。相关研究成……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：好吃的做法和健康的做法其实可以兼容！
烹调的意义，一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患，减少影响消化吸收的抗营养因素；另一方面在于使食物的质地口感易于接受，加快食物的消化吸收速度，提升营养素的利用效率；同时，烹调也可以改变食物的风味，去其异味，增其鲜香，促进食欲。再好的食物，如果烹调得难以下咽，其中的营养成分也就无……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
为展现食品科研人的科研经历和智慧人生，《食品科学》杂志开设“食品科学家”人物专访栏目。今天的专访人物为清华大学药学院药理学研究所主任、清华大学生命科学学院——王钊教授。
个人简介
王钊 教授 清华大学药学院药理学研究所 主任清华大学生命科学学院
王钊教授目前担任清华大学药学院药理学研究所主任，为清华大……继续阅读 »
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原标题：齐鲁工业大学食品学院李迎秋在高水平学术期刊上发表研究论文
齐鲁工业大学食品科学与工程学院李迎秋教授等在LWT-Food Science and Technology发表了“大豆碱性多肽的靶向黑曲霉的氧化磷酸化系统”的抗菌机制研究论文。
黑曲霉是在食品链中如生产、加工、贮藏、运输及销售过程中易于产生的一种腐败和致病丝……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
2021年6月9日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队在中科院农林科学一区期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry （即时IF: 4.192） 发表了题为 “Effects of α-casein on the Absorption of Blueberry Anthocyani……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
食品专业面对面
食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以快速发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细介绍国内各个院校的食品专业、……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
原标题：华南理工大学孙大文院士在国际食品顶级期刊发表综述，阐述微生物单细胞拉曼光谱分析的新进展:技术与应用
近日，华南理工大学孙大文院士在食品领域国际顶级期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition (IF =11.176)在线发表题为“Recent developments……继续阅读 »
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责任编辑：食品科学
食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以快速发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细介绍国内各个院校的食品专业、优秀科研团队及……继续阅读 »
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