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食品级颗粒乳化剂因其功能性强、环境友好得到了广泛关注。常用于制备颗粒的蛋白、多糖等材料具有不同的极性基团和电荷性质，且形状结构各异，这些颗粒的功能性质和稳定乳液的能力均有差异，近年来成为了研究的热点。
中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队基于前期对花生分离蛋白（PPI）、大豆分离蛋白（S……继续阅读 »
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近日，中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康医用机理研究创新团队联合成都大学、中山大学及四川省医学科学院·四川省人民医院实验动物研究所等研究人员在国际医学期刊Nutrients（JCR一区，影响因子5.719）上发表题为“Prevention of Ulcerative Colitis in Mice by Sweet ……继续阅读 »
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FSHW | 不同品种和发育期转录组学研究：挖掘三种新疆特色核桃油脂和脂肪酸生物合成的关键基因
Introduction
核桃（Juglans regia L.）是脂质和多不饱和脂肪酸（PUFAs）的良好来源，亚洲、北美洲、欧洲和南美洲是世界核桃的四大产区。我国是核桃重要的起源地之一，也是世界上核桃的主要生产国之一。我国核……继续阅读 »
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2022年6月8日晚，爱思唯尔 CiteScore™ 2021年度（引用分）指标已正式发布。
Food Science and Human Wellness的CiteScore为8.8，较上一年度（5.5）增长60%，在农业和生命科学大类—食品科学小类中排名27/338，位于第 92 百分位。
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单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种常见的食源性致病菌，也是我国即食肉制品中检出率和风险评估等级最高的致病菌之一。此菌可引起李斯特菌病，具有较高的死亡率。此外，单核细胞增生李斯特菌具有耐低温特点，给食品的贮藏和冷链运输带来困难，严重威胁到人类健康。因此，灵敏、准确、快速的检测方法对保障食品……继续阅读 »
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低共熔溶剂（DESs）作为一类新型绿色介质，由氢键受体和氢键供体按照一定比例混合构成，二者通过氢键相互结合，能够提供或接受外部电子或质子形成氢键，使得它们可以溶解多种物质。此外，低共熔溶剂不仅具有离子液体的良好性质，如热稳定性优异，与水和有机溶剂混溶，对各种有机化合物具有优异的溶解性和萃取性，而且原料易得，成本较低，制备简单，……继续阅读 »
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近日，北京联合大学食品科学系闫文杰教授团队关于蚕蛹蛋白功效研究的部分成果以封面文章形式在SCI数据库收录期刊《Food Science and Human Wellness》（2021即时IF 8.02）上发表。论文题目为“Effects of silkworm pupa protein on apoptosis and en……继续阅读 »
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近日，药学院宋涛博士在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一区，IF 9.15）上发表题为“Antioxidant neoagarooligosaccharides （NAOs） and dietary fiber production from red algae Gracilariopsis ……继续阅读 »
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近日，陕西科技大学食品与生物工程学院龚国利教授团队在食品微生物领域期刊《International Journal of Food Microbiology》（SCI影响因子5.277）在线发表了题为《evaluation of gallic acid on membrane damage ofYersinia enteroc……继续阅读 »
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近日，国际著名期刊《Food Chemistry》（中科院1区，IF=7.5157）在线发表了扬州大学园艺与植物保护学院浆果团队题为“Post-veraison different frequencies of water deficit strategies enhance Reliance grapes quality u……继续阅读 »
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